Pain au chocolat ou chocolatine
Ingrédients
Pâte
✔250g de farine
✔5 g de sel
✔30 g de sucre en poudre
✔15 g de levure de boulanger fraîche
✔50 g de beurre doux
✔120 g de lait tiède
+
✔125 g de beurre de tourage Lescure
✔Bâtons de chocolat
Le sirop
✔30g d’eau
✔30g de sucre
La recette
Pour 5 chocolatines ou pains au chocolat
Mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure, le beurre tiède et le lait dans le bol du robot. Mélanger une dizaine de minutes.
Placer dans un bol, filmer et laisser pousser 45 minutes à température ambiante.
Dégazer la pâte puis aplatir celle-ci avec les mains pour former un rectangle. Placer celle-ci au frais pour qu’elle se raffermisse.
Ramollir les 125g de beurre et former un rectangle (dimensions 1/2 de la pâte). Si vous ne disposez pas de beurre de tourage, vous pouvez utiliser du beurre AOP Poitou Charentes.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte en rectangle et placer le beurre au milieu. Recouvrir les deux extrémités sur celui-ci sans faire de chevauchement.
Puis plier celle-ci en portefeuille. Filmer et placer au frais au moins 30 minutes.
Abaisser la pâte en un long rectangle et procéder à un tour simple. Rabattre le côté droit vers le centre et enfin le côté gauche. Placer à nouveau au frais filmé.
Façonnage des pains
Étalez la pâte en un rectangle régulier de 5 mm d’épaisseur. Découper des bandes de 8,5 x 15 cm de côté. Déposer 3 bâtons de chocolat par rectangle de pâte puis rouler les pains au chocolat sans trop serrer la pâte.
Les déposer ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de silpain. Dorer les pains avec un mélange jaune d’œuf et crème.
Mettre à pousser pendant 2 heures à température ambiante
Passer une deuxième couche de dorure avant d’enfourner à 170°C pendant 15 à 20 minutes.
Le sirop
✔30g d’eau
✔30g de sucre
Faire chauffer dans une casserole, le sucre et l’eau à ébullition. Appliquer chaud sur les pains au chocolat ou chocolatines dès la sortie du four à l’aide d’un pinceau.
