Eclair sucre d’orge composé
– de pâte à choux
– de crème pâtissière
– de fondant pâtissier
Ingrédients
Pâte à choux
✔60g d’eau
✔60g de lait
✔70g de farine
✔55g de beurre
✔Du sel
✔1 cuillère à café de sucre
✔2 ou 3 œufs (suivant leur grosseur)
Crème pâtissière
✔300ml de lait
✔60g de sucre
✔2 jaunes d’œufs
✔20g de maïzena ou de poudre à crème
✔facultatif : un peu d’alcool
+ Fondant pâtissier
La recette
Pour 6 éclairs « sucre d’orge »
Pâte à choux
✔60g d’eau
✔60g de lait
✔70g de farine
✔55g de beurre
✔Du sel
✔1 cuillère à café de sucre
✔2 ou 3 œufs (suivant leur grosseur)
Dans une casserole faire chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu ajouter en une fois la farine. Bien mélanger pour dessécher la pâte pendant 2 à 3 minutes. Incorporer ensuite les œufs battus progressivement en mélangeant bien entre chaque œuf. Pocher les éclairs sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de cuisson micro perforé silpat. Enfourner à 170°C pendant 35 à 40 minutes. Laisser refroidir.
Crème pâtissière
✔300ml de lait
✔60g de sucre
✔2 jaunes d’œufs
✔20g de maïzena ou de poudre à crème
✔facultatif : un peu d’alcool
Dans une casserole, chauffer le lait. Dans un bol, mélanger les jaunes, le sucre puis la maïzena. Verser le lait chaud dessus. Remettre dans la casserole et chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajouter enfin l’alcool. Bien mélanger, filmer et placer au frais.
Réaliser trois petits trous sous chaque éclair et garnir de crème.
Chauffer le fondant blanc (35°C) au bain marie dans deux casseroles distinctes avec un peu de colorant rouge dans l’une et nature dans l’autre. Si besoin, vous pouvez ajouter un tout petit peu d’eau. Napper sur les éclairs. Réserver au frais.
