Tartelette café et mascarpone composée
– de pâte sucrée,
– de biscuit cuillère imbibé de café,
– de ganache café,
– d’une mousse café,
– de spray velours brun.
Matériel utilisé
– Tapis de cuisson en silicone micro perforé
– Moule silicone tarte ring Klassik Silikomart (6 cavités)
– Bande micro-perforée (facultatif)
– Moule Silikomart tarte ring Klassik 70mm
– Spray velours brun
– Moule thermoformé pour chocolat en coeur
Ingrédients
Crème mascarpone
✔125g de mascarpone
✔1 jaune
✔1 blanc
✔40g de sucre en poudre
✔10g de lait
✔1 feuille de gélatine de 2g
Biscuit cuillère
✔1 blanc d’œuf
✔1 jaune d’œuf
✔30g de sucre en poudre
✔30g de farine
✔sucre glace
Pâte sucrée
✔70 g de beurre mou
✔130 g de farine
✔45 g de sucre glace
✔1 pincée de sel
✔1 jaune œuf
✔Extrait de café
Ganache café
✔40g de crème liquide
✔40g de chocolat blanc
✔40g de crème liquide froide
✔Extrait de café
La recette
Pour 6 tartelettes
Crème mascarpone
✔125g de mascarpone
✔1 jaune
✔1 blanc
✔40g de sucre en poudre
✔10g de lait
✔1 feuille de gélatine de 2g
Placer la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide une dizaine de minutes.
Dans un petit bol verser le lait et le chauffer au micro-onde. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger. Séparer le blanc du jaune. Monter le jaune avec le mascarpone et la moitié du sucre (20g). Ajouter le lait et la gélatine. Mélanger puis réserver de côté.
Monter le blanc d’oeuf avec le restant de sucre 20g. Mélanger délicatement les blancs avec la crème mascarpone. Remplir le moule silikomart tarte ring Klassik et placer au congélateur au moins 3 heures
Ganache café
✔40g de crème liquide
✔40g de chocolat blanc
✔40g de crème liquide froide
✔Extrait de café
Dans une casserole chauffer la crème avec l’extrait de café. Verser hors du feu, en trois fois, sur le chocolat blanc préalablement fondu au micro-ondes. Ajouter la gélatine essorée et ramollie. Verser ensuite la crème liquide froide. Mélanger, filmer au contact et placer au frais au moins 4 heures.
Pâte sucrée
✔70 g de beurre mou
✔130 g de farine
✔45 g de sucre glace
✔1 pincée de sel
✔1 jaune œuf
✔Extrait de café
Mélanger l’ensemble des ingrédients, filmer et placer au frais. Abaisser la pâte finement au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Foncer les cercles à tartelette Silikomart en ayant au préalable placer dans le moule une bande Forosil (facultatif) et piquer la pâte avec une fourchette. Placer au congélateur le temps de préchauffer votre four. Cuire les tartelettes à blanc, sur un tapis de cuisson micro perforé, à 165° pendant 15 à 20 minutes environ. Laisser refroidir.
Biscuit cuillère
1 blanc d’œuf1 jaune d’œuf30g de sucre en poudre30g de farinesucre glace
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs d’œufs au batteur électrique en ajoutant le sucre progressivement. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs. Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule. Tamiser dessus la farine. Mélanger à nouveau. Remplir une poche à douille munie d’une douille unie. Garnir le moule silikomart florentin 8 cavités et saupoudrer de sucre glace. Enfourner à 180°C pendant 8 à 10 minutes. Laisser refroidir le biscuit et le démouler..
Montage
1 expresso
Bien imbiber un pinceau les biscuits cuillères de café sur les deux faces. Déposer un biscuit au fond de chaque tartelette. Sortir la ganache de frigo et la monter au batteur électrique. Verser cette ganache dans les tartelettes et lisser à hauteur du bord à l’aide d’une spatule coudée. Sortir les dômes de mousse mascarpone du congélateur, démouler et appliquer aussitôt le spray velours brun. Déposer ensuite sur la ganache. Placer au frais au moins 2 heures.
J’ai décoré avec un petit cœur en chocolat blanc réalisé avec un moule thermoformé pour chocolat.
Vous pouvez réaliser ce dessert avec toutes sortes de moules.
Vos réalisations
N’hésitez pas à m’envoyer vos réalisations en photos. Je les publierai ici.
