Gâteau fraise et vanille composé
– d’un biscuit amandes,
– d’une mousse de fraises,
– d’une mousse vanille,
– d’une gelée de fraises.
Matériel utilisé
– Gélatine 210 bloom Ancel
– Papier cuisson
Ingrédients
Biscuit amandes
Poudre d’amandesSucre glaceŒufFarineBlancs d’œuf
Mousse fraises Fraises mixéesSucre en poudre Crème liquide à 30% de MG minGélatine
Mousse vanilleChocolat blancCrème liquideGélatineCrème liquide à 30% de MG1 gousse de vanille
Gelée de fraisesfraises mixées et filtréeseausucre en poudregélatine
La recette
Pour 4 personnes
Biscuit amandesPoudre d’amandesSucre glaceŒufFarineBlancs d’œuf
Mélanger les ingrédients ensemble. Cuire dans un four à 170°C. Découper un rectangle de 12X12cm.
Mousse vanilleChocolat blancCrème liquideGélatineCrème liquide à 30% de MG1 gousse de vanille
Mélanger le chocolat blanc fondu, la crème chaude, la vanille et la gélatine. Ajouter la crème liquide montée. Verser sur le biscuit amandes puis placer au congélateur 10 minutes.
Mousse fraises Fraises mixéesSucre en poudre Crème liquide à 30% de MG minGélatine
Mélanger les fraises et la gélatine. Ajouter la crème liquide montée puis verser sur la mousse vanille (environ 85g). Replacer au congélateur 10 minutes.
Montage
Procéder rapidement au reste du montage sinon les mousses vont commencer à prendre en intercalant les couches successives de mousse vanille et mousse de fraises. Placer au congélateur toute la nuit ou au moins 6 heures.
Gelée de fraisesfraises mixées et filtréeseausucre en poudregélatine
Réaliser une gelée de fraises puis verser sur le gâteau congelé.
Placer au frais le temps de la décongélation.
