Gâteau pêche et framboise composé
– d’un biscuit amandes,
– d’une mousse de framboises,
– d’une mousse de pêche,
– d’une gelée de framboises.
English recipe here
Matériel utilisé
– Gélatine 210 bloom Ancel
– Papier cuisson
Ingrédients
Biscuit amandes
35g de poudre d’amandes35g de sucre glace25g d’oeuf7g de farine2 blancs d’oeuf
Mousse framboise80g de framboises 20g de sucre90g de crème liquide 2g de gélatine
Mousse pêche2 jaunes d’œufs 25g de sucre130g de pèche100g de crème liquide 4g de gélatine
Gelée de framboises50g de coulis de framboises10g de sucre en poudre15g d’eau2g de gélatine
La recette
Pour 4 personnes
Biscuit amandes35g de poudre d’amandes35g de sucre glace25g d’oeuf7g de farine2 blancs d’œuf
Mélanger les ingrédients ensemble. Cuire dans un four à 170°C. Découper un rectangle de 12X12cm.
Mousse pêche2 jaunes d’œufs25g de sucre130g de pèche100g de crème liquide4g de gélatine
Mélanger les jaunes et le sucre. Ajouter les pêches mixées et chaudes. Faire cuire. Ajouter la gélatine puis la crème liquide montée. Verser sur le biscuit amandes puis placer au congélateur 10 minutes.
Mousse framboise80g de framboises mixées20g de sucre90g de crème liquide 2g de gélatine
Mélanger les framboises mixées et chauffées à la gélatine. Ajouter la crème liquide montée puis verser sur la mousse pêche. Replacer au congélateur 10 minutes.
Montage
Procéder rapidement au reste du montage sinon les mousses vont commencer à prendre en intercalant les couches successives de mousse pêche et mousse de framboises. Placer au congélateur toute la nuit ou au moins 6 heures.
Gelée de framboises50g de coulis de framboises10g de sucre en poudre15g d’eau2g de gélatine
Réaliser une gelée de framboises puis verser sur le gâteau congelé.
Placer au frais le temps de la décongélation.
