Gâteau fraise et menthe composé
– d’un biscuit menthe,
– d’une compotée de fraises,
– d’une mousse menthe,
– d’une gelée de fraises.
Matériel utilisé
– Gélatine 210 bloom Ancel
– Papier cuisson
Ingrédients
Biscuit menthe (la veille)
✔65 g de poudre d’amandes
✔65 g de sucre glace
✔15 g de farine
✔1 œuf
✔15 g de beurre fondu
✔100g blancs d’œufs montés
✔feuilles de menthe mixées
Compotée de fraises (la veille)
80g de fraises mixées20g de sucre en poudre4g de pectine NH80g de fraises coupées en morceaux5g de jus de citron2g de gélatine
Mousse de menthe (la veille)100g de crème10g de feuilles de menthe2 jaunes d’œufs30g de sucre120g de crème liquide10g de sucre glace3g de gélatine
✔qq gouttes d’arôme de menthe
✔colorant vert
Gelée de fraises
✔80g de fraises
✔2g de gélatine
✔10g de sucre en poudre
✔10g d’eau
✔Colorant rouge
Montage
✔Un peu de chocolat blanc fondu
La recette
Pour 4 personnes
Biscuit menthe (la veille)
Ajouter et mélanger les ingrédients. Verser sur une plaque de cuisson. Enfourner à 170°C. Couper le biscuit en deux carrés aux dimensions de votre cadre 12x12cm.
Placer le 1er biscuit au fond de votre cadre.
Le chablonner avec un peu de chocolat blanc fondu.
Compotée de fraises (la veille)
Réaliser une compotée de fraises et la verser sur le biscuit dans le cadre. Placer au frais 1 heure avant de placer au congélateur quelques minutes.
Déposer le deuxième biscuit menthe.
Mousse menthe (la veille)
Verser la mousse menthe sur le deuxième biscuit et placer à nouveau au congélateur.
Gelée de fraises
Le lendemain, réaliser la gelée de fraises et venir recouvrir la surface du gâteau.
