Gâteau pêche blanche et framboise composé
– d’un biscuit amandes,
– d’une compotée de framboises,
– d’une mousse de pêche blanche,
– d’une gelée de framboises avec des morceaux de pêches.
Matériel utilisé
– Gélatine 210 bloom Ancel
– Papier cuisson
Ingrédients
Biscuit amandes
35g de poudre d’amandes35g de sucre glace25g d’oeuf7g de farine2 blancs d’oeuf7g de beurre fondu
Compotée de framboises110g de framboises 10g de sucre2g de pectine NH
Mousse de pêche blanche2 jaunes d’œufs 25g de sucre160g de pèche130g de crème liquide 5g de gélatine
Gelée de framboises50g de coulis de framboises10g de sucre en poudre20g d’eau2g de gélatineMorceaux de pêche blanche
La recette
Pour 4 personnes
Biscuit amandes35g de poudre d’amandes35g de sucre glace25g d’oeuf7g de farine7g de beurre fondu2 blancs d’œuf montés
Mélanger les ingrédients ensemble dans l’ordre indiqué. Cuire dans un four à 170°C. Découper un carré de 12X12cm.
Compotée de framboises110g de framboises 10g de sucre2g de pectine NH
Faire cuire les framboises à feu doux puis ajouter le mélange sucre et pectine NH. Prolonger la cuisson 1 minute. Verser la moitié sur le biscuit. Placer au congélateur.
Mousse pêche2 jaunes d’œufs25g de sucre160g de pèche130g de crème liquide5g de gélatine
Mélanger les jaunes et le sucre. Ajouter les pêches mixées. Faire cuire. Ajouter la gélatine puis la crème liquide montée. Verser la moitié sur la compotée puis placer au congélateur 10 minutes.
Montage
Procéder rapidement au reste du montage sinon la mousse va commencer à prendre. Placer au congélateur toute la nuit ou au moins 6 heures.
Gelée de framboises50g de coulis de framboises10g de sucre en poudre20g d’eau2g de gélatineMorceaux de pêche blanche
Déposer des morceaux de pêche blanche. Réaliser une gelée de framboises puis verser sur le gâteau congelé, sur les pêches.
