Tartelette fruits rouges et vanille composée
– de pâte sucrée,
– d’une crème pâtissière,
– d’un dôme vanille,
– de fruits rouges.
Ingrédients
Pâte sucrée
✔70 g de beurre mou
✔130 g de farine
✔45 g de sucre glace
✔1 pincée de sel
✔1 jaune œuf
Dôme vanille
✔25 g de chocolat blanc
✔25g de crème liquide
✔1g de gélatine
✔Vanille en poudre
✔50g de crème liquide 30% de MG min
Crème pâtissière
✔125 g de lait
✔vanille en poudre
✔2 jaunes d’œufs
✔30 g de sucre en poudre
✔12 g de maïzena
✔1 bouchon de rhum
Montage
✔Fruits rouges
✔Feuilles de menthe
La recette
Pour 4 tartelettes
Dôme vanille
25g de chocolat blanc25g de crème liquide1.g de gélatineVanille en poudre50g de crème liquide 30% de MG min
Dans un bol d’eau froide, faire ramollir la feuille de gélatine. Dans une casserole, chauffer la crème et la vanille. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et ramollie ainsi que le chocolat blanc fondu. Mélanger. Réserver de côté. Monter au batteur électrique la crème liquide bien froide. Ajouter délicatement le mélange précédent refroidi. Verser dans votre moule silikomart pomponette. Placer au congélateur 2 à 3 heures
Crème pâtissière
✔125 g de lait
✔vanille en poudre
✔2 jaunes d’œufs
✔30 g de sucre en poudre
✔12 g de maïzena
✔1 bouchon de rhum
Faire chauffer le lait. Dans un bol, mélanger les jaunes, le sucre, la maïzena. Versez le lait chaud dessus. Remuer. Verser à nouveau dans la casserole. Remuer jusqu’à épaississement de la crème. Ajouter hors du feu le bouchon de rhum. Mélanger. Verser dans un bol, filmer celui-ci et réserver au frais.
Pâte sucrée
✔70 g de beurre mou
✔130 g de farine
✔45 g de sucre glace
✔1 pincée de sel
✔1 jaune œuf
Mélanger l’ensemble des ingrédients. Abaisser la pâte finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo 30 mins. Foncer les cercles et placer au congélateur 10 minutes. Préchauffer votre four à 165°C. Faire cuire à blanc entre 15 et 20 minutes. Laisser ensuite bien refroidir.
Récupérer la crème pâtissière du frigo. La détendre un peu à l’aide d’un spatule puis venir garnir les tartelettes.
Sortir et démouler les dômes du congélateur. Ajouter le dôme vanille au milieu de la tartelette.
Ajouter des fruits rouges : fraises, framboises et myrtilles.
J’ai décoré avec des petites feuilles de menthe et des carrés de chocolat réalisés avec une feuille de transfert pour chocolat.
Vos réalisations
N’hésitez pas à m’envoyer vos réalisations en photos. Je les publierai ici.
