Entremet demi citron composé
– de pâte sucrée,
– d’une mousse citron,
– d’un curd citron,
– de chocolat blanc,
– d’une gelée citron,
– de spray velours.
Ingrédients
Curd citron
✔2 œufs
✔50g de sucre
✔60g de jus de citron
✔4g de gélatine
✔30g de beurre
Mousse citron
✔Curd
✔160g de crème liquide
Pâte sucrée
65g de farine22g de sucre1 pincée de sel35g de beurre1 jaune
Gelée citron25g de jus de citron8g de sucre 8g d’eau 1g gélatine
Curd citron
✔2 œufs
✔50g de sucre
✔60g de jus de citron
✔4g de gélatine
✔30g de beurre
Dans une casserole, chauffer le jus de citron avec le sucre en poudre et les œufs jusqu’à épaississement de la crème. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans un bol d’eau froide et essorée. Réserver de côté pour que le mélange refroidisse.
Prélever 50g de curd citron et le placer dans une poche à douille.
Mousse citron
✔Curd
✔160g de crème liquide
Monter la crème liquide bien froide au batteur électrique et incorporer délicatement au mélange précédent de curd citron.
Montage
Remplir à moitié de mousse citron votre moule Silikomart rainbow . Pocher un peu de curd. Terminer le restant de mousse citron. Placer au congélateur toute la nuit.
Pâte sucrée65g de farine22g de sucre1 pincée de sel35g de beurre1 jaune
Mélanger l’ensemble des ingrédients, filmer et placer au frais. Abaisser la pâte finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé. A l’aide de l’emporte pièce fourni avec le moule. Utiliser les deux côtés de l’emporte pièce pour les deux côtés. Placer au congélateur le temps de préchauffer votre four. Cuire entre deux tapis de cuisson micro perforé à 170° pendant une dizaine de minutes environ. Laisser refroidir.
Le lendemain, démouler les entremets et appliquer aussitôt les sprays velours. J’ai utilisé un spray velours jaune et un autre vert.. Placer chaque entremet sur un biscuit de pâte sucrée.
J’ai réalisé une décoration en chocolat blanc que j’ai placé sur le dessus de l’entremet.
Gelée citron25g de jus de citron8g de sucre 8g d’eau 1g gélatine
Dans un grand bol d’eau froide placer la feuille de gélatine à ramollir. Dans une casserole, verser le jus de citron, le sucre et l’eau. Faire chauffer. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et laisser un peu refroidir avant de verser sur votre entremet.
Vos réalisations
N’hésitez pas à m’envoyer vos réalisations en photos. Je les publierai ici.
