Tartelette menthe chocolat composée
– de pâte sucrée,
– de crémeux chocolat,
– d’une ganache montée menthe.
Matériel utilisé
– Tapis de cuisson en silicone micro perforé
– Silikomart kit tarte ring rectangulaire
– Bande micro-perforée
Ingrédients
Ganache montée menthe
✔50g de crème
✔10g de feuilles de menthe
✔80g chocolat blanc
✔120g de crème
Crémeux chocolat
65g de crème 65g de lait25g de jaunes10g de sucre en poudre50g de chocolat
Pâte sucrée
✔70 g de beurre mou
✔130 g de farine
✔45g de sucre
✔1 pincée de sel
✔1 jaune d’œuf
✔Feuilles de menthe fraiches
La recette
Pour 4-5 tartelettes
Ganache montée menthe
✔50g de crème
✔10g de feuilles de menthe
✔80g chocolat blanc
✔120g de crème
Dans une casserole, chauffer les 50 g de crème liquide avec les feuilles de menthe. Stopper le feu, couvrir la casserole et laisser infuser pendant 15 à 20 minutes. Retirer les feuilles à l’aide d’une passoire en pressant celles-ci au maximum. Faire fondre le chocolat blanc au micro onde et l’ajouter sur la crème mentholée. Mélanger. Compléter avec la crème liquide froide. Mélanger à nouveau. Réserver dans un bol, filmer au contact et placer au frais au moins 4 heures.
Pâte sucrée
✔70 g de beurre mou
✔130 g de farine
✔45g de sucre
✔1 pincée de sel
✔1 jaune d’œuf
Mélanger l’ensemble des ingrédients. Abaisser au rouleau la pâte finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo au moins 30 minutes. Foncer la pâte dans les moules individuelles pour tarte ring rectangulaire (facultatif, j’ai ajouté des bandes micro perforées). Les placer sur une plaque de cuisson munie d’un tapis micro perforé. Placer au congélateur au moins 15 minutes. Enfourner à 165/170°C pendant 15 à 20 minutes. Laisser complètement refroidir.
Crémeux chocolat65g de crème 65g de lait25g de jaunes10g de sucre en poudre50g de chocolat
Dans une casserole, chauffer les 65g de lait et 65g de crème liquide. Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre. Verser le lait/crème chaud sur les jaunes. Mélanger et verser le tout dans la casserole. Sans cesser de remuer, faire chauffer jusqu’à 82/83°C. Hors du feu ajouter le chocolat. Bien mélanger jusqu’à ce que celui-ci est complètement fondu. Garnir les fonds de tartelettes avec ce crémeux à hauteur du bord.
Récupérer la ganache montée mentholée et la monter au batteur électrique. Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée avec cette ganache et venir la pocher sur les tartelettes
J’ai ajoutée des petites feuilles de menthe fraiche.
Vos réalisations
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