Cheesecake fraise composé
– d’un biscuit spéculoos,
– d’une préparation pour cheesecake,
– d’une compotée de fraises,
– de rondelles de fraises.
Ingrédients
Base spéculoos et petits beurres
140g de spéculoos40g de petit beurre90g de beurre fondu
Préparation pour cheesecake180g de Philadelphia90g de fromage blanc25g de sucre en poudre10g de crème liquide4g de gélatine
Compotée de fraises125g de fraises20g sucre en poudre2g de pectine NH
La recette
Pour 4 personnes
Base spéculoos et petits beurres140g de spéculoos40g de petit beurre90g de beurre fondu
Placer les spéculoos et petits beurres dans un sac de congélation et les réduire en miettes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Vider ensuite les biscuits émiettés dans un saladier. Ajouter le beurre fondu. Bien mélanger. Placer le cadre à pâtisserie sur un plat. Verser le biscuit uniformément au fond et sur les côtés de votre cadre carré et bien le tasser à l’aide du dos d’une cuillère. Placer au frais quelques minutes.
Compotée de fraises150g de fraises20g sucre en poudre2g de pectine NH
Dans une casserole, verser les dés de fraises. Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps pour éviter que cela accroche au fond de la casserole. Augmenter la puissance du feu, ajouter le mélange sucre et pectine et faire cuire 2 minutes. Couper le feu, réserver de côté pour qu’il refroidisse un peu puis venir le verser dans votre cadre. Placer au frais.
Préparation pour cheesecake180g de Philadelphia90g de fromage blanc25g de sucre en poudre10g de crème liquide2g de gélatine
Dans un bol d’eau froide, placer la feuille de gélatine. Dans un petit bol, verser 10g de crème liquide et mettre à chauffer au micro-ondes. Ajouter la feuille de gélatine essorée et ramollie. Laisser un peu refroidir. Dans un saladier, verser le Philadelphia, le fromage blanc et le sucre en poudre. Mélanger au batteur électrique. Ajouter le mélange crème liquide et gélatine tiédi. Verser dans votre cadre sur le biscuit. Laisser un peu de place (5mm) pour pouvoir déposer les rondelles de fraises.
Laissez prendre au moins deux heures au frais. Ajouter sur le dessus des rondelles de fraises.
J’ai décoré avec quelques fleurs.
