Tartelette tatin pomme composée
– d’une pâte sucrée,
– des rondelles de pommes,
– de caramel maison.
Ingrédients
Pour le caramel
140g de sucre50g d’eau80g de beurre coupé en morceaux
Pommes Golden
Pâte sucrée100g de farine30g de sucre en poudre42g de beurreUn jaune d’œuf1 pincée de sel
Cuisson
160°C
40 + 40 minutes
La recette
Pour 6-8 tartelettes
Pour le caramel140g de sucre50g d’eau80g de beurre coupé en morceaux
Réalisez le caramel dans une casserole avec l’eau et le sucre . Une fois que celui-ci a une belle couleur, baissez le feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux en plusieurs fois. Mélangez puis versez un peu de caramel dans chaque cavité du moule silikomart dôme.
Découper des grosses pommes (j’ai utilisé des goldens qui tiennent bien à la cuisson) à l’aide d’une mandoline grand modèle puis à l’aide d’un emporte pièce du diamètre de votre moule. J’ai utilisé différentes tailles d’emporte pièce. La hauteur de vos pommes doit arriver à raz de votre moule (voir la photo) car en cuisant les pommes vont un peu se tasser. .Déposer les rondelles de pommes sur le caramel. Enfourner 40 minutes à 160°C. Tasser les pommes à la sortie du four.
Pâte sucrée100g de farine30g de sucre en poudre42g de beurreUn jaune d’œuf1 pincée de sel
Mélanger l’ensemble des ingrédients, filmer et mettre au frigo. Etaler la pâte au rouleau mais pas trop finement et la découper à l’aide du même emporte pièce utilisé pour découper les plus grosses rondelles de pomme. Placer quelques minutes au congélateur.
Sortir le moule silikomart dôme du four. Déposer au sommet de chaque cavité un cercle de pâte sucrée et enfourner à nouveau pour 40 minutes. Laissez refroidir un peu et démouler.
Laissez refroidir vos tartelettes. J’ai décoré avec une queue réalisée en chocolat et une petite feuille de menthe.
Vous pouvez les servir accompagnées d’une boule de glace vanille ou d’un peu de chantilly.
