Gâteau poire caramel composé
– d’un biscuit amande,
– d’un croustillant spéculoos,
– d’une mousse de poire,
– d’une mousse caramel,
– de dés de poires,
– d’un glaçage caramel.
Matériel utilisé
– Gélatine 210 bloom Ancel
– Papier cuisson
Ingrédients
Gâteau amandes
65g de poudre d’amandes65g de sucre14g de farine20g de beurre fondu100g de blancs d’œufs1 oeuf
Croustillant spéculoosPâte spéculoosChocolat blancCrêpes dentelles
Mousse poireCrème liquidePoires mixéesGélatineSucreJaunes d’oeuf
Mousse caramelCrème liquideSucre en poudreEauLaitJaune d’oeufGélatine
Glaçage caramelCrème liquideSucre en poudreEauMaïzenaGélatine
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Cette recette est aussi disponible dans mon ebook – Gâteaux saveurs automnales 2024.
