Crumble aux pommes composé de
– pâté sucrée,
– dés de pommes à la cannelle,
– croustillant pécan,
– glace vanille.
Matériel utilisé
– Moule silikomart cylindre 6 cavités
– Papier cuisson
– Moule silikomart truffle x15
– Emporte pièce circulaire
Ingrédients
Pâte sucrée
150g de farine60g de sucre60g de cassonade110g de beurre Cannelle en poudre
Croustillant pécan50g de Praliné pécan40g de Chocolat blanc30g de Crêpes dentelles
Glace vanille
2 à 3 Pommes GoldenSucre en poudreCannelleUn peu d’eau
Pour 4 à 5 crumbles
Croustillant pécan50g de Praliné pécan40g de Chocolat blanc30g de Crêpes dentelles
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes. Ajouter les crêpes dentelles émiettées et le praliné pécan. Mélanger délicatement. Étaler au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson et placer au congélateur. Sortir du congélateur et venir découper à l’aide d’un emporte pièce. Placer au congélateur.
Pâte sucrée150g de farine60g de sucre60g de cassonade110g de beurre Cannelle en poudre
Mélanger l’ensemble des ingrédients avec les doigts.
Faire revenir les pommes coupées en petits morceaux dans une casserole avec un peu de sucre en poudre, de la cannelle et un tout petit peu d’eau jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Répartir les dés de pommes dans le moule silikomart cylindre en laissant de la place pour la pâte à crumble.
Répartir la pâte à crumble sur le dessus et enfourner à 180°C pendant 10 à 15 minutes environ.
Laisser refroidir puis venir déposer chaque crumble sur un disque de croustillant praliné pécan.
Remplir le moule silikomart truffle de glace vanille en tassant bien la glace. Démouler et déposer sur le crumble juste avant de servir.
J’ai décoré d’une feuille de menthe et d’une petite feuille d’or alimentaire.
