Gâteau poire marron composé
– d’un biscuit vanille,
– d’un croustillant marron,
– d’une mousse de poire,
– d’une mousse marron,
– d’un glaçage miroir marron.
Matériel utilisé
– Gélatine 210 bloom Ancel
– Papier cuisson
Ingrédients
Gâteau vanille
35g de farine35g de sucre20g de beurre fondu100g de blancs d’œufs1 oeufVanille
Croustillant marronCrême de marronChocolat blancCrêpes dentelles
Mousse poireCrème liquidePoires mixéesGélatine
Mousse marronCrème liquideCrème de marronVanilleGélatine
Glaçage miroirCrème liquideSucre en poudreEauglucoseGélatineCrème de marron
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