Pain au chocolat ou chocolatine bicolore rose
Ingrédients
Détrempe
✔260 g de farine
✔5 g de sel
✔25 g de sucre en poudre
✔10 g de levure de boulanger fraîche
✔60 g (6 cl) de lait froid
✔60 g (6 cl) d’eau minérale froide
✔30 g de beurre froid AOP Poitou Charentes
+
✔125 g de beurre de tourage Lescure ou AOP
✔Bâtons de chocolat
Détrempe rose
✔90 g de pâte prélevée
✔Colorant rose
Le sirop
✔30g d’eau
✔30g de sucre
La recette
Pour 5 chocolatines ou pains au chocolat bicolores
Mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure, le beurre, l’eau et le le lait dans le bol du robot. Mélanger une dizaine de minutes. Travaillez un peu la pâte à la main. Prélever 90g pour réaliser la détrempe rose.
Placer dans un bol, filmer et laisser pousser 45 minutes à température ambiante.
Détrempe rose
✔90 g de pâte prélevée
✔Colorant rose
Mélanger, dans le bol du robot, les 90g de pâte prélevée précédemment avec le colorant rose. Pétrir pendant 4-5 minutes afin d’obtenir un mélange bien homogène. Vous pouvez également mélanger à la main, sans robot. Former un carré, filmer le et placer au frais toute une nuit.
Au bout de 45 minutes, dégazer la pâte puis aplatir celle-ci avec les mains pour former un rectangle. Placer celle-ci au frais pour qu’elle se raffermisse.
Ramollir les 125g de beurre et former un rectangle (dimensions 1/2 de la pâte). Si vous ne disposez pas de beurre de tourage, vous pouvez utiliser du beurre AOP Poitou Charentes.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte en rectangle et placer le beurre au milieu. Attention, le beurre doit être à une température comprise entre 12 et 15°C et la détrempe à une température entre 6 et 8°C. Recouvrir les deux extrémités sur celui-ci sans faire de chevauchement.
Abaisser la pâte en un long rectangle et procéder à un tour double. Placer à nouveau au frais filmé pendant au moins 1 heure.
Procéder à un tour simple et replacer au frais, filmé, au moins 30 minutes.
Vous pouvez réaliser un 2ème tour simple si vous voulez plus de feuilletage ou passer directement au façonnage de vos pains.
Façonnage des pains
Le lendemain, abaisser la pâte rose pour qu’elle est la même taille que la pâte blanche. Humidifier d’eau, au pinceau, la pâte blanche et déposer dessus la pâte rose. Filmer et placer de nouveau au frais au moins 45 minutes.
Étaler la pâte en un carré d’environ 30cm par 30 cm. Recouper celui-ci en deux puis découper des bandes de 8,5 x 15 cm de côté (8.5cm pour la longueur de vos bâtons de chocolat).
Retourner la pâte côté rose. Il faut que la pâte soit bien froide avant de la détailler alors n’hésiter pas à la repasser au frais. Sur chaque rectangle, faire des entailles très peu profondes sur la partie rose à l’aide d’un cutter, en laissant une marge de 5 mm sur les bords. Retourner la pâte.
Déposer 2 ou 3 bâtons de chocolat par rectangle de pâte puis rouler les pains au chocolat sans trop serrer la pâte.
Les déposer ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de silpain ou papier cuisson.
Mettre à pousser pendant 2 heures à température ambiante
Enfourner à 170°C pendant 20 à 25 minutes.
Le sirop
✔30g d’eau
✔30g de sucre
Faire chauffer dans une casserole, le sucre et l’eau à ébullition. Appliquer chaud sur les pains au chocolat ou chocolatines dès la sortie du four à l’aide d’un pinceau.
