Brioche italienne Pandoro
Le pandoro est un gâteau de Noël italien originaire de Vérone en forme d’étoile. Il est traditionnellement saupoudré de sucre glace.
Matériel utilisé
– Moule Pandoro
– Spatule coudée
– Rouleau à pâtisserie
Ingrédients
Etape 1
✔50 g de farine
✔6 cl de lait tiède
✔15 g de levure de boulanger fraîche
✔1 cuillère à soupe de sucre en poudre
✔1 jaune d’œuf
Etape 2
✔200 g de farine
✔100 g de sucre en poudre
✔1 œuf
✔3 g de levure de boulanger fraîche
✔3 cuillères à soupe de lait
✔30 g de beurre pommade
Etape 3
✔200 g de farine
✔2 œufs entiers
✔25 g de sucre en poudre
✔1 pincée de sel fin
✔3 cl d’arôme vanille (ou 1 gousse de vanille)
Etape 4
✔140 g de beurre pommade
+ du sucre glace
La recette
Extraite du site meilleurduchef.com
Etape 1
✔50 g de farine
✔6 cl de lait tiède
✔15 g de levure de boulanger fraîche
✔1 cuillère à soupe de sucre en poudre
✔1 jaune d’œuf
Dans un saladier, ajouter le lait tiède et la levure. Mélanger.
Ajouter le sucre en poudre, le jaune d’oeuf et la farine.
Mélanger et couvrir le saladier avec un torchon.
Laisser pousser dans un endroit tiède pendant une bonne heure.
Etape 2
✔200 g de farine
✔100 g de sucre en poudre
✔1 œuf
✔3 g de levure de boulanger fraîche
✔3 cuillères à soupe de lait
✔30 g de beurre pommade
Dans un autre saladier, dissoudre les 3 g de levure de boulanger dans 3 cuillères à soupe de lait tempéré.
Ajouter les 100g de sucre en poudre et l’œuf. Mélanger.
Verser ce mélange dans l’autre saladier sur la pâte. Ajouter les 200g de farine et mélanger avec une spatule.
Ajouter enfin les 30g de beurre pommade.
Bien mélanger, couvrir la pâte à nouveau d’un torchon et laisser la pâte pousser et doubler de volume à température ambiante (dans un endroit tiède). Compter au moins 1 heure.
Etape 3
✔200 g de farine
✔2 œufs
✔25 g de sucre en poudre
✔1 pincée de sel fin
✔3 cl d’arôme vanille (ou 1 gousse de vanille)
Retirer le torchon.
Ajouter sur la pâte la farine, les œufs, le sucre, la pincée de sel et la vanille.
Mélanger tous les ingrédients avec une spatule.
Couvrir la pâte à nouveau d’un torchon et laisser la pâte pousser et doubler de volume à température ambiante.
Lorsque la pâte est gonflée, la rompre avec la paume de la main. Couvrir d’un film et placer au frais toute la nuit.
Etape 4
✔140 g de beurre pommade
Le lendemain, retirer le film plastique. Rompre la pâte avec la paume de la main.
Placer la pâte sur le plan de travail fariné.
Etaler la pâte en un carré de 30cm par 30cm.
Etaler à l’aide d’une spatule coudée le beurre pommade sur toute la surface.
Rabattre les quatre coins du carré vers le centre en jointant les bords.
Etaler la pâte en un grand rectangle puis la plier en trois comme pour une pâte feuilletée. Filmer la pâte et la placer au moins 30 minutes au frais.
Recommencer cette dernière étape 2 fois en laissant poser 30 minutes au frais minimum à chaque fois.
Etaler enfin la pâte en un carré de 30cm par 30cm.
Rabattre les 4 coins au centre.
Renouveler l’opération, en rabattant à nouveau les 4 coins au centre.
Retourner la pâte et former une boule en ramenant les bords vers l’intérieur.
Graisser le moule (avec du spray ou du beurre) puis placer la pâte au fond de celui-ci en tassant bien avec la main pour qu’elle rentre bien dans chaque fente.
Couvrir d’un torchon et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
Penser à retirer à la fin le torchon pour éviter que celui-ci n’abime la pâte.
Enfourné à four chaud ventilé :
– 170°C pendant 15 minutes
– 160°C pendant 30 minutes
La pointe du couteau doit ressortir sèche quand la brioche est cuite.
Démouler puis laisser complètement refroidir.
Saupoudrer enfin de sucre glace.
Vos réalisations
N’hésitez pas à m’envoyer vos réalisations en photos. Je les publierai ici.
