Bûche vanille et cacahuète composée
– d’un croustillant praliné cacahuète,
– d’un biscuit cacahuète,
– d’une chantilly vanille,
– de praliné cacahuète,
– d’une mousse cacahuète,
– d’un spray velours blanc.
Matériel utilisé
– Moule à bûche silicone – insert 22 cm – Silikomart
– Gélatine Ancel 210 bloom (qualité or)
– Plaque pour embout de bûche forme dune (meilleurduchef)
Ingrédients
Praline cacahuètes
✔160g de cacahuètes non salées
✔80g de sucre en poudre
Chantilly
✔ 1.25g de gélatine
✔30g de crème liquide
✔10g de sucre en poudre
✔Vanille en poudre
✔90g de crème liquide
Biscuit cacahuète
✔60g de poudre de cacahuète
✔60g sucre en poudre
✔20g de beurre fondu
✔10g farine
✔1 œuf
✔2 blancs
✔1 cuillère à soupe de levure
Croustillant praliné cacahuète
✔30g de chocolat blanc
✔30g de Crêpes dentelles
✔50g de praliné cacahuète
Mousse cacahuète
✔60g praliné cacahuète
✔50g crème liquide
✔110g crème liquide montée
✔1 jaune d’oeuf
✔3g Gélatine
✔10g sucre en poudre
Spray velours blanc
Embouts de bûche en chocolat
La recette
Pour 4 personnes
J’ai utilisé un petit moule à bûche. Pensez à adapter les proportions à votre moule.
Mon moule a comme dimensions : 22 cm x 6 cm x H 5 cm pour un volume de 565ml.
Biscuit cacahuète
✔60g de poudre de cacahuète
✔60g sucre en poudre
✔20g de beurre fondu
✔10g farine
✔1 œuf
✔2 blancs
✔1 cuillère à soupe de levure
Faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger l’œuf entier avec le sucre. Ajoutez la poudre de cacahuètes, la farine, la levure et le beurre fondu. Mélangez bien. Dans un autre saladier, monter les blancs au batteur avec le sucre en poudre. Incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse. Remplir le tapis génoise pour bûche et enfourner à 170°C. Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir.
Découper le biscuit de dimensions inférieures à votre moule 21X5.5 cm pour moi.
Praline cacahuètes
✔160g de cacahuètes non salées
✔80g de sucre en poudre
Verser les cacahuètes sur une plaque de cuisson et enfourner à 150°C pendant 15 minutes. Dans une casserole, verser le sucre en poudre et réaliser un caramel. Verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Placer les cacahuètes et le caramel coupé en morceaux dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à obtenir le praliné.
Chantilly
✔ 1.25g de gélatine
✔30g de crème liquide
✔10g de sucre en poudre
✔Vanille en poudre
✔90g de crème liquide
Placer la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une petite casserole, verser les 30g de crème liquide avec le sucre en poudre et la vanille en poudre (mieux une gousse vanille). Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Compléter avec les 110g de crème liquide. Filmer et réserver au frais au moins 4heures. Monter la crème liquide au batteur électrique. Pocher la chantilly, avec une douille unie, sur le biscuit. Pocher ensuite du praliné cacahuète sur le dessus. Conserver au congélateur jusqu’au montage.
Croustillant praliné cacahuète
✔30g de chocolat blanc
✔30g de Crêpes dentelles
✔50g de praliné cacahuète
Mélanger le praliné, le chocolat blanc fondu et les crêpes dentelles émiettées. Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé en lui donnant la forme d’un rectangle et mettre au congélateur quelques minutes. Découper un rectangle de 17.5cm X 7.5cm environ. Réserver au congélateur jusqu’au montage.
Mousse cacahuète
✔60g praliné cacahuète
✔50g crème liquide
✔110g crème liquide montée
✔1 jaune d’oeuf
✔3g Gélatine
✔10g sucre en poudre
Dans un bol d’eau froide, placez les feuilles de gélatine. Dans une casserole, chauffer les 50g de crème liquide. Dans un bol, mélanger le jaune et les 10g de sucre en poudre. Verser la crème chaude dessus et transvaser dans la casserole. Faire chauffer tout en remuant. Contrôler la température à l’aide d’un thermomètre de cuisine. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et le praliné. Mélanger et réserver de côté. Monter la crème liquide froide au batteur électrique. Verser le mélange précédent et remuer délicatement.
Montage
Remplir le moule silikomart de mousse de cacahuète à mi hauteur. Ajouter le biscuit recouvert de chantilly et de praliné. Compléter éventuellement par de la mousse et terminer par le croustillant praliné. Placer au congélateur toute la nuit.
Le lendemain, sortir la bûche du congélateur, la démouler et appliquer aussitôt le spray velours blanc.
J’ai décoré avec deux embouts de bûche, des cacahuètes coupées en morceaux et torréfiées à la poêle pendant quelques minutes et des cacahuètes caramélisées.
Placer au frais au moins 6 à 8 heures.
Vos réalisations
N’hésitez pas à m’envoyer vos réalisations en photos. Je les publierai ici.
