Bûche poire spéculoos composée
– d’un biscuit génoise,
– d’un insert mousse spéculoos,
– d’une compotée de poires,
– d’un croustillant spéculoos,
– d’une ganache montée de poire,
– de spray velours brun.
Matériel utilisé
– Moule à bûche silicone – petit modèle – 18 x 8 cm – Silikomart
– Gélatine Ancel 210 bloom (qualité or)
– Plaque pour embout de bûche forme dune (meilleurduchef)
– Spray velours brun
Ingrédients
Insert mousse spéculoos
✔Crème liquide
✔pâte spéculoos
✔gélatine
✔crème liquide 30% min MG
Insert poires
✔dés de poires
✔Purée de poires
✔pectine nh
✔sucre en poudre
Biscuit génoise
✔oeufs
✔sucre
✔blancs d’œufs
✔farine
Croustillant spéculoos
✔chocolat blanc
✔pâte spéculoos
✔crêpes dentelles
Ganache montée poire
✔pulpe de poire
✔chocolat blanc
✔crème liquide
✔mascarpone
✔gélatine
Spray velours brun
Embouts de bûche
La recette
Pour 4 à 6 personnes
Recette complète disponible dans ma boutique dans l’ebook – Bûches 2024.
Montage (la veille)
Monter au batteur électrique la ganache montée poire. Verser de la ganache de poire dans votre moule à bûche silikomart, l’insert congelé puis le biscuit génoise avec le croustillant spéculoos en dernier. Placer au congélateur toute la nuit.
J’ai décoré avec deux embouts de bûche en chocolat blanc.
Vos réalisations
N’hésitez pas à m’envoyer vos réalisations en photos. Je les publierai ici.
