Bugnes ou merveilles
Ingrédients
✔500 g de farine
✔100 g de beurre fondu
✔40 g de sucre en poudre
✔4 oeufs
✔5 g de sel
✔1 sachet de levure chimique
✔35g. de rhum
✔15g. de fleur d’oranger
✔1 Zeste de citron
✔1 Zeste d’orange
Les beignets de carnaval ont des appellations différentes selon les régions de France : on parle de « bugnes » dans le lyonnais, de « merveilles » à Bordeaux.
La recette
Couper le beurre en morceaux et le laisser à température ambiante afin qu’il ramollisse.
Placer l’ensemble des ingrédients sans le beurre dans votre bol du robot puis pétrir 2 à 3 minutes.
Vous pouvez également réaliser cette recette sans robot ; en plaçant tous les ingrédients dans un grand saladier et en pétrissant à la main.
Ajouter ensuite progressivement le beurre coupé en morceaux ramolli et pétrir encore pendant 10 minutes.
Placer la pâte dans un bol, filmer. Laisser reposer la pâte 1 heure 30 au frais.
Faire chauffer dans une casserole de l’huile à 180°C.
Sur votre plan de travail, légèrement fariné, prélevez une partie de votre pâte.
Etalez au rouleau sur 3 à 4 mm d’épaisseur.
Découper à l’aide d’une roulette à pâtisserie des bandes de 3 à 4cm de large. Si vous ne possédez pas de roulette, vous pouvez découper la pâte au couteau.
Puis recouper les bandes dans l’autre sens afin de réaliser des losanges.
Entaillez le milieu de chaque losange avec votre roulette ou votre couteau.
Plonger les beignets un par un dans l’huile chaude.
Les retourner rapidement dès qu’ils colorent.
Sortir les beignets et les déposer sur une passoire afin d’égoutter le maximum d’huile.
Saupoudrez ensuite vos beignets de sucre glace ou de sucre en poudre. Renouvelez l’opération pour l’ensemble de votre pâte.
Les beignets se dégustent de préférence tiède. Vous pouvez les servir avec du chocolat fondu ou de la pâte à tartiner pour les plus gourmands.
