Eclair café composé
– de pâte à choux,
– de crème pâtissière,
– de fondant pâtissier,
– de pâte à sucre.
Ingrédients
Pâte à choux
✔60g d’eau
✔60g de lait
✔70g de farine
✔55g de beurre
✔Du sel
✔1 cuillère à café de sucre
✔2 ou 3 œufs (suivant leur grosseur)
Crème pâtissière
✔300g de lait
✔60 g de sucre
✔3 jaunes d’œufs
✔20 g de maïzena
✔25 g de beurre
✔Extrait de café
Montage
✔Pâte à sucre
✔Extrait de café
✔ Fondant pâtissier blanc
La recette
Pour 5-6 éclairs
Pâte à choux
✔60g d’eau
✔60g de lait
✔70g de farine
✔55g de beurre
✔Du sel
✔1 cuillère à café de sucre
✔2 ou 3 œufs (suivant leur grosseur)
Dans une casserole faire chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajouter la farine. Dessécher la pâte . Verser dans un saladier et incorporer ensuite les œufs battus, progressivement. Pocher la pâte à choux sur un tapis micro-perforé avec une douille cannelée. Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Laisser refroidir. sur une grille.
Crème pâtissière
✔300g de lait
✔60 g de sucre
✔3 jaunes d’œufs
✔20 g de maïzena
✔25 g de beurre
✔Extrait de café
Dans une casserole, faire bouillir le lait. Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre en poudre. Ajouter la maïzena. Verser le lait chaud puis remettre le tout dans la casserole. Faire cuire sans cesser de remuer. La crème va s’épaissir. Retirer alors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et l’extrait de café. Filmer puis réserver au frais.
Récupérer la crème pâtissière et la détendre un peu en la remuant avec une spatule puis garnir une poche à douille munie d’une douille à garnir. Réaliser deux trous sous chaque éclair et les garnir de crème pâtissière au café.
Réchauffer au bain marie un peu de fondant blanc pâtissier. Attention à ne pas dépasser 40°C. Vous pouvez éventuellement ajouter un peu d’eau (1 à 2 cuillères à café). Récupérer dans un petit bol un peu de fondant blanc et ajouter de l’extrait de café. A doser suivant la couleur souhaitée. Garnir une poche à douille avec ce fondant coloré et une autre poche à douille munie d’une douille ruban pour le fondant blanc.
Venir recouvrir les éclairs avec la douille ruban pour éclair avec le fondant blanc puis venir aussitôt réaliser des traits horizontaux avec le fondant coloré. A l’aide d’une pique en bois tracer la toile d’araignée.
Vos réalisations
N’hésitez pas à m’envoyer vos réalisations en photos. Je les publierai ici.
