Religieuse fraise

Pour 4 à 5 religieuses

Craquelin
✔50g de beurre
✔50g de farine
✔50g de sucre cassonade

Mélanger l’ensemble des ingrédients, étaler entre deux feuilles, placer quelques minutes au congélateur puis détailler des cercles du diamètre de vos choux (de deux tailles).

Pâte à choux
✔60g d’eau
✔60g de lait
✔70g de farine
✔55g de beurre
✔Du sel
✔1 cuillère à café de sucre
✔2 ou 3 œufs (suivant leur grosseur)

Dans une casserole faire chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu ajouter en une fois la farine. Bien mélanger pour dessécher la pâte pendant 2 à 3 minutes. Incorporer ensuite les œufs battus progressivement en mélangeant bien entre chaque œuf. Pocher les choux de deux grosseurs différentes sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de cuisson micro perforé silpat. Déposer un disque de craquelin sur chaque choux. Enfourner à 170°C pendant 35 à 40 minutes. Laisser refroidir.

Pour la crème pâtissière
✔300ml de lait
✔60g de sucre
✔2 jaunes d’œufs
✔20g de maïzena
Facultatif : Rhum ou Kirsch

Dans une casserole, chauffer le lait. Dans un bol, mélanger les jaunes, le sucre puis la maïzena. Verser le lait chaud dessus. Remettre dans la casserole et chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter un bouchon de rhum. Réservez au frais.

Compotée de fraises
✔50g de fraises mixées
✔10g de sucre en poudre
✔1g de pectine NH
Dans un petit bol, mélanger le sucre et la pectine. Dans une petite casserole, chauffer les fraises mixées. A ébullition, ajouter le mélange de sucre et de pectine et faire cuire 1 minute sans cesser de remuer. Stopper le feu. Garnir une une poche à douille et réserver de côté.

Montage
✔Dés de fraises fraîches
✔Compotée de fraises
✔Fondant blanc
✔Colorant rouge
Remplir la crème pâtissière dans une poche à douille. Réaliser des petits trous sous vos choux. Garnir les gros choux de crème pâtissière. Ajouter des dés de fraises. Garnir les petits choux de crème pâtissière et de compotée de fraise. Faire chauffer le fondant blanc avec le colorant au bain marie sans dépasser 37°C environ. Tremper vos choux dans le fondant. Superposer un petit choux sur un gros choux. J’ai décoré en ajoutant des feuilles de menthe fraîches, des graines de sésame et une petite feuille d’or alimentaire.