Cookie fraise composé
– pâte à cookie,
– caramel fraise,
– compotée de fraise,
– rondelles de fraises.
Ingrédients
Pâte à cookies
50g de beurre ramolli50g de cassonade35g de sucre en poudre1/2 oeuf1 pincée de selVanille liquide1 cuillère à café de levure110g de farineColorant rose
Caramel fraise35g de crème liquide15g de purée de fraise25g de sucre en poudre10g de beurre
Compotée de fraise65g de fraises mixées5g de glucose5g de sucre1g de pectine NH
+ fraises
La recette
Pour 4 cookies environ
Pâte à cookies50g de beurre ramolli50g de cassonade35g de sucre en poudre1/2 oeuf1 pincée de selVanille liquide1 cuillère à café de levure110g de farineColorant rose
Mélanger tous les ingrédients, réaliser un boudin, filmer et réserver au frais au moins 30 minutes.
Réaliser 4 boules et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Aplatir un peu les boules avec la paume de la main. Enfourner à 150°C pendant 8 minutes. A la sortie du four, si vos cookies ne sont pas bien ronds, utiliser un cercle à pâtisserie de diamètre supérieur à vos cookies et effectuer des mouvements circulaires sur ceux-ci.
Déposer ensuite les rondelles de fraises en les enfonçant un petit peu. Prolonger la cuisson au four au moins 8 minutes. Le temps peut varier suivant les fours et suivant la texture que vous souhaitez à vos cookies moelleux à cœur ou bien cuits.
Dès la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille pour que les cookies durcissent un peu.
Compotée de fraise65g de fraises mixées5g de glucose5g de sucre1g de pectine NH
Mélanger dans un petit bol le sucre en poudre et la pectine NH. Mixer 65g de fraises et les verser dans une petite casserole. Ajouter le glucose. Mettre à chauffer à feu doux quelques minutes puis augmenter un peu la puissance du feu. Dès le début de l’ébullition, ajouter le mélange sucre/pectine et faire cuire pendant 2 minutes en remuant de temps en temps. Couper le feu réserver de côté pour que la compotée refroidisse un peu puis remplir une poche à douille avec.
Caramel fraise35g de crème liquide15g de purée de fraise25g de sucre en poudre10g de beurre
Mixer 15g de fraises. Les verser dans une petite casserole avec 35g de crème liquide. Mettre à chauffer quelques minutes. Stopper le feu et réserver de côté.
Dans une casserole, verser le sucre en poudre et mettre à chauffer. Dès que le caramel commence à colorer, ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger.
Verser ensuite dessus en plusieurs fois le mélange crème liquide/coulis de fraises préalablement chauffée. Mélanger, faire cuire 3 à 4 minutes et réserver de côté pour qu’il refroidisse un peu. Remplir une poche à douille avec ce caramel et conserver au frais jusqu’au montage.
Venir pocher sur les cookies la compotée et le caramel fraise. Rajouter dessus des rondelles de fraise. Dégustez …
