Cylindre mascarpone café composé de
– biscuits cuillères,
– crème au mascarpone,
– praliné noisette,
– spray velours brun.
Matériel utilisé
– Moule Silikomart cylindre 6 cavités
– Tapis silicone café Silikomart
– Gélatine Ancel 210 Bloom (qualité or)
– Un pinceau
– Spray velours brun
Ingrédients
Pour les biscuits cuillères
✔2 œufs
✔55 g de sucre
✔25 g de farine
✔25 g de maïzena
Crème mascarpone
✔170g de mascarpone
✔2 jaunes
✔2 blancs
✔55g de sucre en poudre
✔20g de lait
✔3g gélatine
Montage
✔Un double expresso
Spray velours brun
Praliné noisette
La recette
Pour 5 entremets
Pour les biscuits cuillères
✔2 œufs
✔55 g de sucre
✔25 g de farine
✔25 g de maïzena
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs d’œufs au batteur électrique en ajoutant le sucre progressivement. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs. Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule. Tamiser dessus la farine et la maïzena. Mélanger à nouveau. Préchauffer votre four à 210+C. Pocher vos biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, saupoudrer de sucre glace et enfourner en baissant à 180°C pendant 8 à 10 minutes. Laisser refroidir les biscuits puis les découper à l’aide d’un emporte pièce.
Crème mascarpone
✔170g de mascarpone
✔2 jaunes
✔2 blancs
✔55g de sucre en poudre
✔20g de lait
✔3g gélatine
Placer les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide une dizaine de minutes minimum.
Dans un petit bol verser le lait et le chauffer au micro-onde. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger. Séparer les blancs des jaunes.
Monter les jaunes avec le mascarpone et la moitié du sucre (27.5g). Ajouter le lait et la gélatine. Mélanger puis réserver de côté.
Monter les blancs d’œufs avec le restant de sucre 27.5g. Mélanger délicatement les blancs avec la crème mascarpone.
Montage
✔Un double expresso
Imbiber le dessus de vos biscuits, avec un pinceau, du café.
Placer au fond de chaque moule silikomart un tapis silicone café. Commencer par verser un peu de crème dans chaque cavité du moule Silikomart 6 cylindres en remontant bien sur les bords. Déposer un premier biscuit imbibé de café, compléter avec de la crème puis le deuxième biscuit imbibé de café.
Placer au congélateur toute la nuit. Le lendemain démouler vos entremets, retirer le tapis silicone café et appliquer aussitôt le spray velours brun.
J’ai ajouté du praliné noisette sur le dessus. Placer au frais jusqu’à la dégustation.
