![Eclair caramel popcorn](https://www.lesdelices31.fr/wp-content/uploads/2024/07/20240705_203634-1.webp)
Eclair caramel et popcorn composé
– de pâte à choux,
– de crème pâtissière caramel,
– de fondant blanc coloré,
– de popcorns.
Matériel utilisé
![](https://www.lesdelices31.fr/wp-content/uploads/2022/10/liste_course-1-e1665261078690.jpg)
Ingrédients
Pâte à choux
✔60g d’eau
✔60g de lait
✔70g de farine
✔55g de beurre
✔Du sel
✔1 cuillère à café de sucre
✔2 ou 3 œufs (suivant leur grosseur)
Caramel
✔75g de sucre en poudre
✔50g de beurre
✔50g de crème liquide
Crème pâtissière
✔400g de lait
✔60 g de sucre
✔4 jaunes d’œufs
✔20 g de maïzena
✔35 g de beurre
✔80g de caramel
Glaçage
✔115g Fondant blanc
✔30g glucose
✔Colorant caramel
+popcorns
La recette
Pour 6 éclairs environ
Glaçage
✔115g Fondant blanc
✔30g glucose
✔Colorant caramel
Verser tous les ingrédients dans la casserole. Chauffer le fondant blanc jusqu’à 60°C au bain marie. Ajouter du colorant caramel. Mélanger. Verser sur le chablon en silicone posé sur une plaque et placer au congélateur quelques heures.
![Eclair pistache](https://www.lesdelices31.fr/wp-content/uploads/2024/06/20240518_091548.webp)
Caramel
✔75g de sucre en poudre
✔50g de beurre
✔50g de crème liquide
Faire fondre le sucre en poudre à la casserole. Quand le sucre est bien doré et liquide, ôter la casserole du feu et ajouter petit à petit les 50 g de beurre salé, il faut parfois remettre à feu doux pour bien mélanger l’ensemble. Ajouter 50g de crème fraîche liquide préalablement chauffée, pour que le caramel ne durcisse pas.
![Eclair caramel popcorn](https://www.lesdelices31.fr/wp-content/uploads/2024/07/20240705_180956.webp)
![Eclair caramel popcorn](https://www.lesdelices31.fr/wp-content/uploads/2024/07/20240705_181141.webp)
![Eclair caramel popcorn](https://www.lesdelices31.fr/wp-content/uploads/2024/07/20240705_181149.webp)
![Eclair caramel popcorn](https://www.lesdelices31.fr/wp-content/uploads/2024/07/20240705_180858.webp)
Crème pâtissière
✔400g de lait
✔60 g de sucre
✔4 jaunes d’œufs
✔20 g de maïzena
✔35 g de beurre
✔80g de caramel réalisé précédemment
Faire chauffer le lait.
Dans un bol mélangez les jaunes, le sucre, la maïzena. Refaire chauffer le lait.
Versez le lait chaud sur le mélange sucre/jaune. Remuer. Verser à nouveau dans la casserole. Remuer jusqu’à épaississement. Ajouter le caramel. Mélanger. Ajouter enfin le beurre coupé en morceaux. Réserver dans un bol, filmer et placer au frais.
Pâte à choux
✔60g d’eau
✔60g de lait
✔70g de farine
✔55g de beurre
✔Du sel
✔1 cuillère à café de sucre
✔2 ou 3 œufs (suivant leur grosseur)
+sucre glace et beurre de cacao
Dans une casserole faire chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu ajouter en une fois la farine. Bien mélanger pour dessécher la pâte pendant 2 à 3 minutes.
Incorporer ensuite les œufs battus progressivement en mélangeant bien entre chaque œuf.
Pocher les éclairs sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de cuisson micro perforé avec une douille cannelée. Saupoudrer d’un mélange sucre glace et beurre de cacao en poudre. Enfourner à 175°C pendant 35 à 40 minutes (temps peut varier suivant les fours). Placer un torchon à cheval sur la porte de votre four pour que la vapeur puisse s’échapper. Laisser refroidir sur une grille.
![Eclair caramel popcorn](https://www.lesdelices31.fr/wp-content/uploads/2024/07/20240705_183658.webp)
![Eclair caramel popcorn](https://www.lesdelices31.fr/wp-content/uploads/2024/07/20240705_193052.webp)
Popcorn
Dans une casserole, verser un peu d’huile et quelques graines de mais. Placer un couvercle et faire chauffer jusqu’à éclatement de tous les grains.
Placer les popcorns dans une poêle avec le restant de caramel. Faire chauffer et remuer pour bien enrober tous les popcorns. Les placer ensuite sur une plaque ou une feuille de papier cuisson pour qu’ils refroidissent en essayant de les séparer au maximum.
![Eclair caramel popcorn](https://www.lesdelices31.fr/wp-content/uploads/2024/07/20240705_182404.webp)
Montage
Sortir la crème pâtissière du frigo. La détendre un peu avec une spatule puis garnir une poche à douille munie d’une douille à garnir. Réaliser deux petits trous sous chaque éclair et garnir de crème. Déposer le fondant sur chaque éclair. Réserver au frais. Décorer de popcorns caramélisés au dernier moment, avant de servir, car sinon ils vont se ramollir au frais.
Vos réalisations
N’hésitez pas à m’envoyer vos réalisations en photos. Je les publierai ici.