![Eclair myrtilles](https://www.lesdelices31.fr/wp-content/uploads/2024/06/20240527_191656.webp)
Eclair myrtilles composé
– de pâte à choux,
– de crème pâtissière,
– de compotée de myrtilles,
– de fondant blanc coloré.
Matériel utilisé
![](https://www.lesdelices31.fr/wp-content/uploads/2022/10/liste_course-1-e1665261078690.jpg)
Ingrédients
Pâte à choux
✔60g d’eau
✔60g de lait
✔70g de farine
✔55g de beurre
✔Du sel
✔1 cuillère à café de sucre
✔2 ou 3 œufs (suivant leur grosseur)
Crème pâtissière myrtille
✔400g de lait
✔60 g de sucre
✔4 jaunes d’œufs
✔20 g de maïzena
✔35 g de beurre
✔60g de coulis de myrtilles
Compotée de myrtilles
✔60g de Myrtilles
✔10g de sucre en poudre
✔1g de pectine NH
Glaçage
✔115g Fondant blanc
✔30g glucose
✔Colorant violet
La recette
Pour 6 éclairs environ
Glaçage
✔115g Fondant blanc
✔30g glucose
✔Colorant violet
Verser tous les ingrédients dans la casserole. Chauffer le fondant blanc jusqu’à 60°C au bain marie. Ajouter du colorant violet. Mélanger. Verser sur le chablon en silicone posé sur une plaque et placer au congélateur quelques heures.
![Eclair pistache](https://www.lesdelices31.fr/wp-content/uploads/2024/06/20240518_091548.webp)
![Eclair myrtilles](https://www.lesdelices31.fr/wp-content/uploads/2024/06/20240527_185810.webp)
Crème pâtissière myrtille
✔400g de lait
✔60 g de sucre
✔4 jaunes d’œufs
✔20 g de maïzena
✔35 g de beurre
✔60g de coulis de myrtilles
Faire chauffer le lait.
Dans un bol mélangez les jaunes, le sucre, la maïzena. Refaire chauffer le lait.
Versez le lait chaud sur le mélange sucre/jaune. Remuer. Verser à nouveau dans la casserole. Remuezr jusqu’à épaississement. Ajouter les coulis de myrtilles (mixer des myrtilles). Mélanger. Réserver dans un bol, filmer et placer au frais.
Pâte à choux
✔60g d’eau
✔60g de lait
✔70g de farine
✔55g de beurre
✔Du sel
✔1 cuillère à café de sucre
✔2 ou 3 œufs (suivant leur grosseur)
+sucre glace et beurre de cacao
Dans une casserole faire chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu ajouter en une fois la farine. Bien mélanger pour dessécher la pâte pendant 2 à 3 minutes.
Incorporer ensuite les œufs battus progressivement en mélangeant bien entre chaque œuf.
Pocher les éclairs sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de cuisson micro perforé avec une douille cannelée. Saupoudrer d’un mélange sucre glace et beurre de cacao en poudre. Enfourner à 175°C pendant 35 à 40 minutes (temps peut varier suivant les fours). Placer un torchon à cheval sur la porte de votre four pour que la vapeur puisse s’échapper. Laisser refroidir sur une grille.
![Eclair œuf au plat](https://www.lesdelices31.fr/wp-content/uploads/2024/03/20240324_145959.webp)
![Eclair myrtilles](https://www.lesdelices31.fr/wp-content/uploads/2024/06/20240527_180354.webp)
![](https://www.lesdelices31.fr/wp-content/uploads/2024/06/20240518_120033.webp)
Compotée de myrtilles
✔60g de Myrtilles
✔10g de sucre en poudre
✔1g de pectine NH
Dans une casserole, faire cuire à feu doux pendant quelques minutes les myrtilles. Augmenter ensuite le feu, ajouter le mélange sucre et pectine. Faire cuire pendant deux minutes en remuant de temps en temps. Stopper le feu. Remplir une poche à douille avec et réserver de côté.
Montage
Sortir la crème pâtissière du frigo. La détendre un peu avec une spatule puis garnir une poche à douille munie d’une douille à garnir. Réaliser deux petits trous sous chaque éclair et garnir de crème puis de compotée de myrtilles. Déposer le fondant sur chaque éclair. Réserver au frais.
![Eclair myrtilles](https://www.lesdelices31.fr/wp-content/uploads/2024/06/20240527_185501.webp)
![Eclair myrtilles](https://www.lesdelices31.fr/wp-content/uploads/2024/06/20240527_185632.webp)
J’ai décoré avec des feuilles de menthe, une myrtille fraiche et une fleur de Lobularia, Alysse odorant
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Vos réalisations
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