Entremet cacahuète composé
– d’un croustillant praliné cacahuète,
– d’un praliné cacahuète,
– de cacahuètes non salées,
– d’une mousse cacahuète,
– d’une coque chocolat blanc.
Ingrédients
Praliné cacahuète
150g de cacahuètes75g de sucre en poudre
Croustillant praliné cacahuète
✔30 g de praliné cacahuète
✔20g de crêpes dentelles
✔20 g chocolat blanc
Mousse cacahuète
✔60g praliné cacahuète
✔80g crème liquide
✔100g crème liquide montée
✔1 jaune d’oeuf
✔2,5g de gélatine
✔10g de sucre en poudre
Coque
✔150 g de chocolat blanc
✔Colorant caramel
✔150 g de beurre de cacao
La recette
Pour 3 entremets
Praliné cacahuète150g de cacahuètes75g de sucre en poudre
Verser les cacahuètes sur une plaque de cuisson et enfourner à 150°C pendant 15 minutes.
Dans une casserole, verser le sucre en poudre et réaliser un caramel. Verser celui-ci lorsqu’il a une belle couleur sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Placer les cacahuètes et le caramel refroidi, coupé en morceaux, dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à obtenir le praliné. Il vous restera un peu de praliné pour réaliser d’autres recettes.
Croustillant praliné cacahuète
✔30 g de praliné cacahuète
✔20g de crêpes dentelles
✔20 g chocolat blanc
Mélanger l’ensemble des ingrédients. Garnir le fond de 3 demi-œufs du moule silikomart et placer au congélateur au moins 1 heure.
Venir pocher du praliné cacahuète sur le dessus du croustillant.
Ajouter des cacahuètes non salées sur le dessus du praliné et replacer au congélateur au moins 1 heure.
Mousse cacahuète
✔60g praliné cacahuète
✔80g crème liquide
✔100g crème liquide montée
✔1 jaune d’oeuf
✔2,5g de gélatine
✔10g de sucre en poudre
Dans un bol d’eau froide, placez les feuilles de gélatine.
Dans une casserole, chauffer les 80 g de crème liquide avec le praliné cacahuète.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger et réserver de côté.
Monter la crème liquide bien froide au batteur électrique.
Verser le mélange précédent tiède (T < 30 – 35°C) et remuer délicatement.
Montage
Remplir le moule Silikomart demi-oeuf à mi hauteur de mousse cacahuète en remontant bien sur les bords.
Ajouter l’insert cacahuète.
Compléter par le restant de mousse cacahuète.
Placer au congélateur toute la nuit.
Le lendemain, démouler vos demi-œufs, creuser un sillon au milieu pour leur donner la forme d’une demi cacahuète. Replacer rapidement au congélateur.
Coque
✔150 g de chocolat blanc
✔Colorant caramel
✔150 g de beurre de cacao
Faire fondre au bain marie ou au micro onde le chocolat blanc avec le beurre de cacao. Ajouter un peu de colorant caramel pour le colorer. A l’aide d’une pique, venir plonger chaque entremet.
Pour finir appliquer un peu de farine sur vos entremets. Placer au frais au moins 3 à 4 heures le temps de la décongélation.
