Cœur fraise composé
– d’une mousse de fraise,
– d’un insert de fraises coupées en dés,
– d’un nappage aux fraises,
– de pâte sucrée.
Matériel utilisé
– Moule Silikomart kit mini tarte petit amour
– Gélatine 210 bloom Ancel
– Papier cuisson
– Tapis de cuisson micro perforé Silikomart
Ingrédients
Mousse de fraises
✔130g fraises
✔30g de sucre
✔3g gélatine
✔100g de crème
Insert de fraises
✔70g de dés de fraises
✔10g de sucre en poudre
Pâte sucrée
✔130g de farine
✔45g de sucre glace
✔10g de poudre d’amandes
✔70g de beurre
✔1 pincée de sel
✔1 jaune d’œuf
Nappage fraises
10g Sucre 6g pectine250g fraises
La recette
Pour 8 coeurs
Mousse de fraises130g fraises 30g de sucre 3g gélatine 100g de crème
Dans un bol d’eau froide, placez les feuilles de gélatine. Dans une casserole, chauffer les fraises mixées avec le sucre. Stopper le feu, ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir. Monter la crème liquide bien froide au batteur électrique. Verser le mélange précédent et remuer délicatement.
Insert de fraises70g de dés de fraises10g de sucre en poudre
Couper les fraises en petits dés et saupoudrer de sucre en poudre.
Montage
Verser de la mousse de fraises dans le moule silikomart à mi hauteur en remontant bien sur les bords. Placer 4 minutes au congélateur pour que la mousse prenne un peu. Déposer les dés de fraises au milieu. Compléter avec le restant de mousse de fraises et placer au congélateur au moins 3 heures.
Pâte sucrée130g farine45g de sucre en poudre 10g de poudre d’amandes1 pincée de sel70g de beurre1 jaune d’œuf
Mélanger l’ensemble des ingrédients, filmer et placer au frais. Abaisser la pâte finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé. A laide d’un emporte pièce cœur, détailler des cœurs. Placer au congélateur le temps de préchauffer votre four. Cuire sur un tapis de cuisson micro perforé à 170° pendant 12 minutes environ. Laisser refroidir.
Nappage fraises10g Sucre 6g pectine250g fraises
Dans une casserole, verser les fraises mixées et faire chauffer le tout. Dans un petit bol, mélanger le sucre et la pectine. Ajouter ce mélange dans la casserole et bien mélanger. Porter à ébullition et laisser cuire 1 minute. Laisser refroidir. Sortir les mousses du congélateur, démouler et appliquer aussitôt le nappage. Poser ensuite les mousses sur le biscuit de pâte sucrée.
Enfoncer une flèche et décorer d’une feuille d’or alimentaire.
La recette en vidéo
