Entremet 3 chocolats composé :
– biscuit chocolat
– croustillant chocolat
– mousse chocolat noir
– mousse chocolat au lait
– mousse chocolat blanc
– glaçage miroir chocolat noir
Matériel utilisé
Moule Silikomart Goccia 20 cm
Cercle à pâtisserie pour découper le biscuit
La recette
Pour le glaçage
5 feuilles de gélatine
50g d’eau
150g de sucre en poudre
100g de glucose
60g de lait concentré non sucré
100g de chocolat noir
Pour le biscuit chocolat
2 œufs
60 g de sucre
40 g de beurre
40 g de miel
10 g de cacao
70 g de farine
35 g de poudre d’amandes
70 ml de crème liquide
30 g de chocolat noir
4 g de levure chimique
Dans un bol mélanger les œufs, le sucre, le miel. Tamiser dessus la farine, la levure, la poudre d’amandes, le cacao en poudre . Ajouter la crème liquide, le beurre fondu. Terminer par le chocolat préalablement fondu. Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et faire cuire environ 15 minutes à 180°C. Laissez refroidir et découper
un cercle du diamètre de votre moule.
Mousse chocolat blanc
150g de chocolat blanc
75ml de lait
150g de crème
2 feuilles de gélatine
Mousse chocolat au lait
120g de chocolat lait
75ml de lait
150g de crème
2 feuilles de gélatine
Mousse chocolat noir
105g de chocolat noir
75ml de lait
150g de crème
2 feuilles de gélatine
Faire ramollir les feuilles de gélatine. Chauffer le lait et ajouter hors du feu la gélatine. Verser sur le chocolat et mélanger. Monter dans un autre bol la crème et l’incorporer délicatement au chocolat. Verser dans le moule silikomart et placer 20min au congélateur avant de placer la deuxième mousse. Répéter l’opération pour les deux autres mousses. Terminer par le biscuit chocolat recouvert de croustillant au chocolat au lait. Placer ensuite au congélateur pour la nuit.
Le lendemain, chauffer le glaçage aux alentours de 35°C puis recouvrir l’entremet. Placer au frais minimum 5 heures.
Décorer avec des nœuds réalisés en chocolat.
