Entremet mangue coco composé
– d’un biscuit dacquoise coco,
– d’un croustillant praliné coco,
– d’un insert de compotée mangues,
– d’une mousse coco,
– de coco râpée,
– d’une gelée de mangue.
Ingrédients
Praliné noix de coco
✔100g de noix de coco râpée
✔50g de sucre en poudre
Dacquoise coco
✔45g de blancs d’œufs
✔20g de poudre d’amandes
✔20g de noix de coco râpée
✔40g de sucre glace
✔15g de sucre semoule
Croustillant praliné
✔30g Praliné coco
✔20g Chocolat blanc
✔10g Crêpes dentelles
Compotée de mangues
✔40g de mangues mixées
✔40g de mangues coupées en dés
✔10g de sucre en poudre
✔2g de pectine NH
Mousse coco
✔150g de crème liquide froide
✔150g de crème coco
✔20g de sucre en poudre
✔2 feuilles de gélatine (4g)
Gelée de mangue
✔60g de mangue mûre mixée
✔1g de gélatine
+ Noix de coco râpée
La recette
Pour 6 entremets
Dacquoise coco (la veille)
✔45g de blancs d’œufs
✔40g de noix de coco râpée
✔40g de sucre glace
✔15g de sucre en poudre
Monter les blancs au batteur électrique en ajoutant progressivement le sucre en poudre. Tamiser dessus la poudre de noix de coco et le sucre glace. Remuer délicatement. Étaler sur une feuille de cuisson et enfourner à 170°C pendant 12 à 15 minutes. Une fois refroidie, découper le biscuit à l’aide d’un emporte pièce du diamètre de votre moule.
Praliné noix de coco
✔100g de noix de coco râpée
✔50g de sucre en poudre
Verser la noix de coco râpée sur une plaque de cuisson et enfourner à 150°C pendant 15 minutes. Dans une casserole, verser le sucre en poudre et réaliser un caramel. Verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Placer la coco et le caramel coupé en morceaux dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à obtenir le praliné. Il vous restera du praliné pour réaliser une autre recette.
Compotée de mangues
✔40g de mangues mixées
✔vanille en poudre
✔40g de mangues coupées en dés
✔10g de sucre en poudre
✔2g de pectine NH
Dans une casserole, verser la mangue mixée et la vanille en poudre. Chauffer puis ajouter le mélange sucre et pectine. Remuer pendant 2 minutes puis stopper le feu. Ajouter les mangues coupées en dés Laisser un peu refroidir puis garnir le moule à insert Silikomart petits fours X15 cavités. Placer au congélateur au moins 3 heures.
Croustillant praliné (la veille)
✔30g Praliné coco
✔20g Chocolat blanc
✔10g Crêpes dentelles
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes. Ajouter les crêpes dentelles émiettées et le praliné. Mélanger délicatement. Étaler sur les biscuits et placer au congélateur.
Mousse coco (la veille)
✔150g de crème liquide froide
✔150g de crème coco
✔20g de sucre en poudre
✔2 feuilles de gélatine (4g)
Hydratez la gélatine dans de l’eau très froide. Dans une casserole, chauffer la crème de coco avec le sucre en poudre. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger et réserver de côté. Monter la crème liquide froide au batteur et l’incorporer au mélange précédent tiédi.
Montage
Verser la mousse coco dans le moule Silikomart mini dot à mi-hauteur. Ajouter l’insert mangues. recouvrir de mousse coco et terminé par le biscuit dacquoise recouvert de croustillant avec le croustillant vers l’intérieur. Placer au congélateur toute la nuit.
Le lendemain démouler les entremets, placer au frais au moins 1 heure puis venir recouvrir délicatement les bords de noix de coco râpée.
Gelée de mangue
✔60g de mangue mixée
✔1g de gélatine
J’ai mixé 50g de mangue. Verser dans une casserole et faire chauffer. Ajouter ensuite hors du feu la gélatine essorée et ramollie. Laisser un peu refroidir avant de verser dans le creux de chaque entremet. Replacer au frais au moins 2 heures avant de déguster.
Vos réalisations
N’hésitez pas à m’envoyer vos réalisations en photos. Je les publierai ici.
