Cheesecake poire spéculoos composé
– d’une base spéculoos et petits beurres,
– d’une compotée de poires,
– d’une crème cheesecake,
– d’une gelée de poires.
Ingrédients
Biscuit spéculoos
50g de spéculoos10g de petit beurre40g de beurre fondu
Compotée de poires145g de des de poires10g sucre5g pectine nH2g gélatine
Crème cheesecake150g de Philadelphia100g de mascarpone90g de fromage blanc25g de sucre en poudre20g de crème liquide4g de gélatineZeste citron
Gelée de poire80g de poires mixées2g de gélatine
La recette
Biscuit spéculoos50g de spéculoos10g de petit beurre40g de beurre fondu
Placer les spéculoos et petits beurres dans un sac de congélation et les réduire en miettes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Vider ensuite les biscuits émiettés dans un saladier. Ajouter le beurre fondu. Bien mélanger. Placer le cadre à pâtisserie sur un plat. Verser le biscuit uniformément et bien le tasser à l’aide du dos d’une cuillère. Placer au congélateur quelques minutes
Compotée de poires145g de des de poires10g sucre5g pectine nH2g gélatine
Chauffer doucement, quelques minutes, dans une casserole, les dès de poire. Mélanger dans un petit bol le sucre en poudre avec la pectine NH. Augmenter un peu le feu et dès le début de l’ébullition verser le mélange sucre / pectine et faire cuire, sans cesser de remuer pendant 2 minutes. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans un bol d’eau froide. Bien mélanger. Laisser un peu refroidir et verser dans le cadre sur votre biscuit. Placer au frais.
Crème cheesecake150g de Philadelphia100g de mascarpone90g de fromage blanc25g de sucre en poudre20g de crème liquide4g de gélatineZeste citron
Dans un bol d’eau froide, placer les feuilles de gélatine. Dans un petit bol, verser 20g de crème liquide et mettre à chauffer au micro-ondes. Ajouter les feuilles de gélatine essorées et ramollies. Laisser un peu refroidir. Dans un saladier, verser le Philadelphie, le mascarpone, le fromage blanc, le zeste de citron et le sucre en poudre. Mélanger au batteur électrique. Ajouter le mélange crème liquide et gélatine tiédi. Verser dans le cadre et placer au frais quelques heures.
Gelée de poire80g de poires mixées2g de gélatine
Dans un bol d’eau froide, placer la feuille de gélatine. Réaliser une gelée de poires en chauffant dans une casserole 80g de poires au sirop mixées. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et ramollie. Laisser un peu refroidir (Température < à 40°C). Verser sur le cadre puis laisser prendre au réfrigérateur au moins 3/4 heures.
Retirer délicatement le cadre. Servir entier ou bien en parts individuelles. J’ai décorer avec des biscuits spéculoos.
