Fraisier

Pour la génoise
4 œufs
110 g de sucre
55 g de farine
55 g de maïzena
Dans un bol fouetter les œufs, le sucre. Placer celui-ci au bain marie et fouetter jusqu’à 55°C. Verser dans le bol du robot et mélangez jusqu’à refroidissement. Tamiser dessus la farine et la maïzena. Mélangez délicatement. Enfourner à four chaud 210 et baisser la température à 190 pendant 12 à 15 minutes.

Pour la crème diplomate
340 g de lait
Vanille
60 g de jaunes d’œufs
60 g de sucre
30 g de maïzena
35 g de beurre
+150g de crème liquide

Chauffer le lait avec la vanille.
Dans un bol, mélanger les jaunes, le sucre puis la farine et la maïzena.
Verser le lait chaud sur ce mélange et remettre dans la casserole. Chauffer sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la crème. Ajouter le beurre hors du feu. Réserver de côté pour que la crème refroidisse. Monter le crème liquide en chantilly. L’incorporer délicatement à la préparation précédente.

Procéder au montage. Disposer un film sous votre cercle à entremet ainsi qu’un fil rhodoïd à l’intérieur. Déposer des rondelles de fraises au fond et sur les côtés. Pocher de la crème diplomate, le premier cercle de génoise, de la crème, des morceaux de fraises. Et pour finir encore de la crème et le dernier cercle de génoise. Placer au frais.

Renverser dans une assiette. Enlever le cercle et le film rhodoïd.

Déguster

Je me suis inspirée du fraisier de Yann Couvreur pour le montage.