Fraisiers individuels 🍓composés
– biscuit génoise imbibé de sirop
– crème diplomate
– fraises coupées en morceaux
Pour la génoise
4 oeufs
110 g de sucre
55 g de farine
55 g de maïzena
Dans un bol, fouetter les œufs, le sucre. Placer celui-ci au bain marie et fouetter jusqu’à 55°C. Verser dans le bol du robot et mélanger jusqu’à refroidissement. Tamiser dessus la farine et la maïzena. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse. Enfourner à four chaud 210°C et baisser la température à 190 pendant 8 à 10 minutes.
Pour la crème diplomate
340 g de lait
Vanille
60 g de jaunes d’oeufs
60 g de sucre
30 g de maïzena
35 g de beurre
3 feuilles de gélatine
+150g de crème liquide
Placer les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Chauffer le lait avec la vanille. Dans un bol, mélanger les jaunes, le sucre puis la farine et la maïzena. Verser le lait chaud sur ce mélange et remettre dans la casserole. Chauffer sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la crème. Ajouter le beurre, la gélatine essorée hors du feu. Réserver de côté pour que la crème refroidisse. Monter la crème liquide en chantilly. L’incorporer délicatement à la préparation précédente.
Montage
Mettre un film plastique, sous vos cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre, ainsi qu’un film rhodoïd à l’intérieur. Déposer des rondelles de fraises au fond et sur les côtés. Pocher de la crème diplomate, le premier cercle de génoise imbibée de sirop, de la crème, des morceaux de fraises. Et pour finir encore de la crème et le dernier cercle de génoise. Placer au frais au moins 2 heures.
Renverser dans une assiette. Enlever le cercle et le film rhodoïd.
