Gâteau cerise et vanille composé
– d’un biscuit joconde,
– d’une compotée de cerises,
– d’une mousse de vanille,
– d’une gelée de cerise.
Pour le biscuit joconde
75g de poudre d’amandes
75 g de sucre glace
2 œufs
29g de farine
2 blancs d’œuf
15 g de sucre semoule
– Verser la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine dans la cuve du batteur. Ajoutez les 2 œufs. Mélangez.
– Dans un autre bol, mélangez les blancs d’œufs au batteur électrique. Les serrer avec le sucre en poudre.
– Ajouter délicatement ce mélange de blancs en neige au mélange précédent.
– Versez dans votre plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, lissez et enfournez à 180°C pendant 10/12 minutes environ.
– Laissez refroidir puis découper le biscuit en rectangle de 20X10cm
Compotée de cerises
350g de cerises dénoyautées
45g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
Dans un bol d’eau froide, placer les feuilles de gélatine. Dans une casserole, chauffer les cerises avec le sucre en poudre à feu doux/moyen jusqu’à l’obtention d’une compotée. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mixer le tout.
Mousse chocolat blanc vanille
80 g crème liquide entière
80 g de chocolat blanc
5 g gélatine
160 g crème montée
Gousse de vanille de chez @bourbon_noire
20g de sucre glace
Dans un bol d’eau froide, placez les feuilles de gélatine. Dans une casserole, chauffer les 80 g de crème liquide avec la gousse de vanille de Bourbon Noire grattée et fendue. Stopper le feu, couvrir la casserole et laisser infuser la vanille pendant 15 minutes. Remettre à chauffer un peu le mélange puis, hors du feu, ajouter la gélatine essorée (en ayant au préalable enlevé la gousse de vanille). Verser sur le chocolat blanc préalablement fondu, mélanger et réserver de côté. Monter la crème liquide froide au batteur électrique et ajouter le sucre glace. Verser le mélange précédent et remuer délicatement.
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Sirop d’imbibage
15g de sucre
15g d’eau
Un peu d’alcool
Chauffer dans une petite casserole 15g de sucre et 15g d’eau. Ajouter quelques gouttes d’alcool.
Montage
Dans votre cadre à pâtisserie de 20 X 10 cm, déposer au fond votre biscuit joconde. A l’aide d’un pinceau, imbiber votre biscuit du sirop. Verser ensuite la compotée de cerise et placer au congélateur au moins 15 minutes. Verser ensuite la mousse de vanille et replacer au congélateur toute la nuit.
Gelée de cerises
125g de purée de cerises
25g de sucre en poudre
25g d’eau
3g de gélatine
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, versez l’eau, la purée de cerises et le sucre puis faites chauffer sans bouillir. Hors du feu, filtrez pour retirer les peaux des cerises puis ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir puis verser sur le gâteau congelé. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à ce que la gelée prenne. Retirer délicatement le cadre et couper 0,5 cm de chaque côté du gâteau, afin que les couches soient bien définies. Découper des parts individuelles, décorer d’une cerise avec une feuille de cerise puis laisser décongeler au réfrigérateur.
