Composé
d’un biscuit chocolat,
de noix de coco,
d’une mousse coco,
d’un glaçage miroir chocolat noir.
Ingrédients
Biscuit chocolat
✔60 g de sucre glace
✔50 g de poudre d’amandes
✔2 œufs
✔10 g cacao en poudre
✔1 pincée de sel
✔10 g de farine
✔15 g de beurre fondu
✔1 blanc d’œuf
Coco
✔150g de lait concentré coco
✔70g de noix de coco râpée
Bavaroise coco
✔200g Crème de coco
✔2 jaunes d’œufs
✔40 g de sucre en poudre
✔1/2 gousse de vanille
✔5g de gélatine
✔20 cl de crème entière liquide
Glaçage miroir chocolat noir
✔45 g de sucre
✔45 g de glucose
✔25 g d’eau
✔45 g de chocolat noir
✔30 g de crème liquide
✔2 feuilles de gélatine de 2g
La recette
Pour 5 à 6 personnes
Biscuit chocolat (la veille)
60 g de sucre glace50 g de poudre d’amandes2 œufs10 g cacao en poudre1 pincée de sel10 g de farine15 g de beurre fondu1 blanc d’œuf
Dans un bol, mélanger au batteur électrique les œufs, le sucre glace, la poudre d’amandes. Tamiser dessus le cacao en poudre, la farine et le sel. Mélanger. Ajouter le beurre fondu.
Dans un autre bol, monter le blanc d’œuf en neige et l’incorporer délicatement au mélange précédent. Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson pendant 10 à 12 minutes à 170°C. Une fois le biscuit refroidi, découper deux rectangles de dimensions 20X10 cm. Placer le 1er biscuit au fond de votre cadre.
Coco (la veille)
✔150g de lait concentré coco
✔70g de noix de coco râpée
Dans un saladier, mélanger la noix de coco râpée avec le lait concentré sucré. Mélanger puis verser sur le biscuit chocolat. Déposer ensuite le 2eme biscuit chocolat dessus. Placer au congélateur.
Bavaroise coco (la veille)
✔200g Crème de coco
✔2 jaunes d’œufs
✔40 g de sucre en poudre
✔5g de gélatine
✔20 cl de crème entière liquide
Placer les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Dans un autre saladier, verser et mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Dans une casserole, faire chauffer la crème de coco. Verser cette crème chaude sur le mélange jaune d’oeuf et sucre. Mélanger et remettre le tout dans la casserole. Sans cesser de remuer, faire cuire jusqu’à 82°C. Ajouter hors du feu la gélatine essorée. Mélanger et réserver de côté. Dans un autre bol, monter la crème liquide bien froide au batteur électrique. Incorporer délicatement le mélange précédent et verser dans le cadre sur le biscuit chocolat en laissant 3mm environ pour le glaçage. Placer au congélateur toute la nuit.
Glaçage miroir chocolat noir45 g de sucre45 g de glucose25 ml d’eau45 g de chocolat noir30 ml de crème liquide2 feuilles de gélatine de 2g
Dans une casserole, chauffer le sucre, l’eau et le glucose. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et ramollie. Verser ce mélange sur le chocolat fondu. Bien remuer. Ajouter la crème liquide. Utiliser un mixeur plongeant sans cloche pour avoir un mélange homogène et sans bulles (Mixeur Bamix pour moi). Sortir le gâteau du congélateur. Couvrir la surface du gâteau avec le glaçage ramené à 35°C. Laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques minutes jusqu’à ce que le glaçage se gélifie.
Retirer délicatement le cadre et couper éventuellement 0,5 cm de chaque côté du gâteau, afin que les couches soient bien définies. Découper des parts individuelles ou laisser entier puis laisser décongeler au réfrigérateur.
