Gâteau figue vanille composé
– d’un biscuit amande et figue,
– d’une mousse vanille,
– d’une compotée de figue,
– d’une gelée d’eau de figue.
Matériel utilisé
– Gélatine 210 bloom Ancel
– Papier cuisson
Ingrédients
Biscuit amandes
Poudre d’amandesSucre glaceOeufFarineBeurre fonduBlancs d’oeufMorceaux de figue
Mousse vanilleCrème liquideChocolat blancCrème liquide 30% de MGGélatine1 gousse de vanille
Compotée de figueFigues mixéesSucre en poudrePectine NHGélatine
Eau de figueFigues noiresFigues vertes
Gelée d’eau de figueEau de figueGélatine
La recette
Pour 4 personnes
Biscuit amandes
Mélanger l’ensemble des ingrédients dans l’ordre indiqué. Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson . Ajouter des morceaux de figue. Cuire dans un four à 170°C. Découper un carré de 12X12cm et le placer dans le cadre à pâtisserie.
Mousse vanille
Réaliser une mousse vanille. Infuser une gousse de vanille dans de la crème. Ajouter la gélatine, le chocolat blanc et la crème liquide montée puis verser la moitié sur le biscuit. Placer au congélateur 10 minutes.
Compotée de figue
Mixer les figues (sans la peau). Verser dans une casserole. A ébullition, ajouter la pectine et le sucre. Faire cuire 2 minutes. Hors du feu ajouter la gélatine. Verser sur la mouse vanille puis placer au congélateur.
Ajouter le reste de mousse vanille. Placer au congélateur toute la nuit.
Gelée d’eau de figueEau de figueGélatine
Réaliser le jour même une gelée en utilisant l’eau de figue que vous faites chauffer dans une casserole. Hors du feu ajouter la gélatine puis verser sur le gâteau congelé.
Placer au frais le temps de la décongélation. Retirer la cadre. Servir entier ou découper le en parts individuelles.
