Gâteau fraise et rose composé
– d’un biscuit amandes,
– d’une mousse de fraise,
– d’une mousse de rose,
– d’une gelée à l’eau de rose,
– de pétales de rose cristallisées.
Matériel utilisé
– Gélatine 210 bloom Ancel
– Papier cuisson
Ingrédients
Biscuit amandes
35g de poudre d’amandes35g de sucre glace25g d’oeuf7g de farine2 blancs d’oeuf7g de beurre fonduColorant rose
Mousse de rose90g de crème90g chocolat blanc4g gélatine130g de crème liquide25g de Pétales de roseQuelques gouttes d’arôme d’eau de rose
Mousse de fraise120g de fraises20g de sucre90g de crème liquide3g de gélatine
Gelée d’eau de roseEauPétales de rose2g de gélatine20g de sucre en poudreColorant roseQuelques gouttes d’arôme d’eau de rose
Pétales de rose cristalliséesPétales de rose1 blanc d’œufSucre en poudre
La recette
Pétales de rose cristalliséesPétales de rose1 blanc d’œufSucre en poudre
Récupérer des pétales de rose non traitées. Badigeonner de blanc d’œuf les deux faces de chaque pétale puis venir les recouvrir de sucre en poudre. Laisser sécher.
Pour 4 personnes
Biscuit amandes35g de poudre d’amandes35g de sucre glace25g d’oeuf7g de farine2 blancs d’oeuf7g de beurre fonduColorant rose
Mélanger les ingrédients ensemble dans l’ordre indiqué. Cuire dans un four à 170°C. Découper un carré de 12X12cm.
Mousse de rose90g de crème90g chocolat blanc4g gélatine130g de crème liquide25g de Pétales de roseQuelques gouttes d’arôme d’eau de rose
Chauffer la crème liquide, ajouter les pétales de rose et laisser infuser. Filtrer et verser sur le chocolat fondu, la gélatine, les gouttes d’arôme d’eau de rose et la crème montée. Verser 1/3 sur le biscuit.
Mousse de fraise120g de fraises 20g de sucre90g de crème liquide 3g de gélatine
Chauffer, les fraises mixées avec le sucre. Ajouter la gélatine. Réserver de côté. Monter la crème liquide. Ajouter le coulis de fraises. Verser sur la mousse de rose et réserver de côté le restant.
Montage
Procéder rapidement au reste du montage. Placer au congélateur.
Gelée d’eau de roseEauPétales de rose2g de gélatine20g de sucre en poudreColorant roseQuelques gouttes d’arôme d’eau de rose
Faire infuser les pétales de rose avec de l’eau et le sucre. Ajouter la gélatine, quelques gouttes d’arôme d’eau de rose et le colorant.
Verser sur le gâteau congelé. Laisser décongeler au moins 6 heures si vous le servez entier.
