Gâteau mangue et fruit de la passion composé
– d’une dacquoise coco
– d’une compotée mangue et fruits de la passion,
– d’une mousse vanille,
– d’une gelée de mangue.
Ingrédients
Dacquoise coco
✔100g de blancs d’œufs
✔60g de noix de coco râpée
✔60g de sucre glace
✔10g de sucre en poudre
Compotée de mangue et fruits de la passion
✔1 mangue
✔4 fruits de la passion
✔20g de sucre
✔4g de pectine NH
Mousse chocolat blanc vanille
✔80 g crème liquide entière
✔80 g de chocolat blanc
✔4 g gélatine
✔160 g crème montée
✔gousse de vanille ou vanille en poudre
Gelée de mangue
✔130g de mangue
✔20g d’eau
✔20g de sucre
✔2g de gélatine
La recette
Dacquoise coco
✔100g de blancs d’œufs
✔60g de noix de coco râpée
✔60g de sucre glace
✔10g de sucre en poudre
Monter les blancs avec le sucre en poudre. Tamiser dessus la poudre de noix de coco et le sucre glace. Remuer délicatement. Pocher la dacquoise sur une feuille de papier cuisson de la longueur de votre moule environ et enfourner à 170°C pendant 12 à 15 minutes. Laisser refroidir. Découper 2 rectangles de 20cmX11cm. Placer votre cadre à pâtisserie rectangulaire sur un plat et à l’intérieur votre premier biscuit dacquoise. Réserver de côté.
Compotée de mangue et fruits de la passion
✔1 mangue
✔4 fruits de la passion
✔20g de sucre
✔4g de pectine NH
Dans un petit bol mélanger le sucre et la pectine NH. Dans une casserole, chauffer la purée de mangues et de fruits de la passion (en ayant au préalable filtré les pépins). A ébullition, ajouter le sucre et faire cuire pendant 2 minutes sans cesser de remuer. Retirer du feu, laisser refroidir puis verser à l’intérieur de votre cadre à pâtisserie sur le 1er biscuit dacquoise. Placer au congélateur quelques minutes avant de déposer le deuxième biscuit.
Mousse chocolat blanc vanille
✔80 g crème liquide entière
✔80 g de chocolat blanc
✔4 g gélatine
✔160 g crème liquide montée
✔gousse de vanille ou vanille en poudre
Dans un bol d’eau froide, placez les feuilles de gélatine. Dans une petite casserole, chauffer les 80 g de crème liquide avec la gousse de vanille grattée et fendue. Stopper le feu, couvrir la casserole et laisser infuser la vanille pendant 15 minutes. Remettre à chauffer un peu le mélange puis, hors du feu, ajouter la gélatine essorée (en ayant au préalable enlevé la gousse de vanille) et le chocolat blanc fondu. Mélanger et réserver de côté. Monter la crème liquide froide au batteur électrique. Verser le mélange précédent et remuer délicatement. Verser sur le 2eme biscuit dacquoise puis replacer au congélateur toute la nuit.
Gelée de mangue
✔130g de mangue
✔20g d’eau
✔20g de sucre (+ ou -)
✔2g de gélatine
Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, verser la mangue mixée, le sucre en poudre (à doser suivant vos fruits), l’eau puis porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir (< à 40°C) puis verser sur le gâteau congelé.
Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à ce que la gelée prenne. Retirer délicatement le cadre et couper 0,5 cm de chaque côté du gâteau, afin que les couches soient bien définies. Découper des parts individuelles puis laisser décongeler au réfrigérateur.
