Gâteau melon et menthe

Biscuit amandes (la veille)
65g de sucre
65g de poudre d’amandes
15g de farine
100 g de blancs d’oeufs
25g de sucre en poudre

Dans un bol mélanger les poudres ensemble. Monter les blancs en neige au batteur électrique en les serrant progressivement avec le sucre en poudre.

Prendre une petite partie des blancs et mélanger aux poudres pour détendre la préparation. Ajouter le restant de blancs en remuant délicatement avec une spatule. Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Cuire dans un four à 170°C, pendant 14 minutes environ.

Laisser refroidir puis découper un rectangle de 20X10cm.

Faire fondre un peu de chocolat blanc et chablonner le biscuit : A l’aide d’un pinceau déposer une fine couche de chocolat sur toute la surface du biscuit pour l’imperméabiliser et éviter que le crémeux n’imbibe trop le biscuit.

Crémeux de melon (la veille)
290g de melon (mixer le melon)
20g de sucre
2 jaunes d’œufs
20g de sucre
2 feuilles de gélatine

Hydrater la gélatine dans l’eau froide. Mettre à chauffer la purée de melon dans une casserole. Mélanger dans un bol les jaunes d’œufs et le sucre sans les faire blanchir et ajouter la purée bouillante sur le mélange. Remettre sur le feu et faire épaissir comme une crème anglaise jusqu’à 83°C. Ajouter hors du feu la gélatine. Laissez un peu refroidir avant de verser dans le cadre sur le biscuit. Placez au congélateur.

Mousse chocolat blanc menthe (la veille)
80 g crème liquide entière
quelques branches de menthe
80 g de chocolat blanc
4 g gélatine
160 g crème montée
20g de sucre glace

Dans un bol d’eau froide, placez les feuilles de gélatine. Dans une casserole, chauffer les 80 g de crème liquide avec les feuilles de menthe. Stopper le feu, couvrir la casserole et laisser infuser pendant 15 minutes. Remettre à chauffer un peu le mélange puis, hors du feu, ajouter la gélatine essorée (Enlever au préalable les feuilles de menthe). Verser sur le chocolat blanc préalablement fondu, mélanger et réserver de côté. Monter la crème liquide froide au batteur électrique et ajouter le sucre glace. Verser le mélange précédent et remuer délicatement. Verser sur le crémeux et replacer au congélateur.

Gelée de melon
100g de purée de melon
20g de d’eau
3g de gélatine
20g de sucre

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, verser l’eau, le melon coupé en morceaux et mixé, et le sucre puis faire chauffer sans bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Vous pouvez éventuellement rajouter un peu d’eau si le mélange est trop épais sans dépasser les 120/130g de poids total. Laisser refroidir puis verser sur le gâteau congelé.

Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à ce que la gelée prenne. Retirer délicatement le cadre et couper 0,5 cm de chaque côté du gâteau, afin que les couches soient bien définies. Découper des parts individuelles puis laisser décongeler au réfrigérateur.