Gâteau abricots, pêches et romarin composé
– d’un biscuit madeleine miel et romarin,
– d’une compotée d’abricots, pêches et romarin,
– d’une mousse vanille,
– d’une gelée pêche, abricot.
Matériel utilisé
– Spatule coudée
– Gélatine 210 bloom Ancel
– Papier cuisson
Pour 5 – 6 parts
Biscuit madeleine miel, romarin
50g de beurre
10g de miel Martine
1 petite branche de romarin
40g de sucre en poudre
1 œuf
50g de farine
1 cuillère à café de levure
– Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le miel et le romarin. Réserver de côté.
– Dans un saladier, mélanger le sucre et l’œuf. Ajouter la farine. Mélanger à nouveau.
– Verser dessus le mélange filtré beurre/miel afin de retirer le romarin. Mélanger.
– Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson de taille légèrement supérieure à votre cadre à pâtisserie 15X15cm de manière à pouvoir découper le biscuit après cuisson avec votre cadre. Lisser à l’aide d’une spatule coudée pour uniformiser la hauteur. Enfourner à 170°C pendant une dizaine de minutes environ jusqu’à une légère coloration. Laisser refroidir puis découper votre biscuit.
– Placer votre cadre à pâtisserie sur un plat et déposer au fond votre biscuit madeleine.
Compotée pêches, abricots et romarin
100g de pêches jaunes
180g d’abricots
10g de miel Martine
30g de sucre en poudre
Quelques petites branches de romarin
4g de gélatine (2 feuilles)
– Dans un bol d’eau froide, placer les feuilles de gélatine. Dans une casserole, chauffer la purée de pêches et d’abricots avec le sucre en poudre, le miel et le romarin à feu doux/moyen. Attention à ne pas mettre trop de romarin pour que ne pas que le goût de celui-ci l’emporte sur les fruits.
– Hors du feu, retirer ou filtrer à l’aide d’une passoire tamis le romarin et ajouter la gélatine essorée. Mélanger bien puis laisser un peu refroidir.
– Verser sur le biscuit madeleine. Placer au congélateur.
Mousse vanille
80 g crème liquide entière
1 gousse de vanille Bourbon Noire
80 g de chocolat blanc
4 g gélatine
160 g crème liquide 30% de MG minimum montée
– Dans un bol d’eau froide, placez les feuilles de gélatine. Dans une casserole, chauffer les 80 g de crème liquide avec la gousse de vanille que vous aurez au préalable fendue en deux et grattée.
– Stopper le feu, couvrir la casserole et laisser infuser pendant 15 minutes. Remettre à chauffer un peu le mélange puis, hors du feu, ajouter la gélatine essorée (enlever la gousse de vanille).
– Verser sur le chocolat blanc préalablement fondu, mélanger et réserver de côté. Monter la crème liquide bien froide au batteur électrique. Verser le mélange précédent tiède et remuer délicatement.
– Verser sur la compotée et replacer au congélateur.
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Gelée de pêche, abricot
1 pêche
1 abricot
20g d’eau
15g de sucre
3g de gélatine
– Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, verser l’eau, la purée de pêche/abricot et le sucre puis faites chauffer sans bouillir.
– Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Laissez refroidir puis verser sur le gâteau congelé.
– Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à ce que la gelée prenne. Retirer délicatement le cadre et couper 0,5 cm de chaque côté du gâteau, afin que les couches soient bien définies.
– Découper des parts individuelles, décorer d’un petit quartier d’abricot/brin de romarin puis laisser décongeler au réfrigérateur.
