Gâteau pêche et verveine composé
– d’un biscuit amandes,
– d’une mousse verveine,
– d’une mousse de pêche,
– d’une gelée de pêche.
Matériel utilisé
– Gélatine 210 bloom Ancel
– Papier cuisson
Ingrédients
Biscuit amandes
35g de poudre d’amandes35g de sucre glace25g d’oeuf7g de farine10g de beurre fondu2 blancs d’œuf
Mousse verveineFeuilles de verveineChocolat blancCrème liquide 30% de MGGélatine
Mousse pêche1 jaune d’œufSucre en poudrePêche mixéeCrème liquide Gélatine
Gelée de pêchePêche jaune mixéeSucre en poudreEauGélatine
La recette
Pour 4 personnes
Biscuit amandes35g de poudre d’amandes35g de sucre glace25g d’oeuf7g de farine10g de beurre fondu2 blancs d’œuf
Cuire dans un four à 170°C. Découper un carré de 12X12cm.
Mousse verveineFeuilles de verveineChocolat blancCrème liquide 30% de MGGélatine
Infuser les feuilles de verveine. Ajouter la gélatine, le chocolat blanc et la crème liquide montée puis verser 1/3 sur le biscuit. Placer au congélateur 10 minutes.
Mousse pêche1 jaune d’œufSucre en poudrePêche mixéeCrème liquide Gélatine
Mélanger le jaune, le sucre, les pêches mixées et chaudes. Faire cuire. Ajouter la gélatine puis la crème liquide montée. Verser sur la moitié sur la mouse verveine puis placer au congélateur.
Montage
Procéder rapidement au reste du montage en intercalant les couches successives. Placer au congélateur.
Gelée de pêchePêche jaune mixéeSucre en poudreEauGélatine
Réaliser le jour même une gelée de pêche puis verser sur le gâteau congelé.
Placer au frais le temps de la décongélation.
