Gâteau poire noisette composé
– d’un croustillant chocolat praliné,
– d’un biscuit noisette,
– d’une mousse de poire,
– d’une mousse de noisette,
– d’une gelée de poire.
Matériel utilisé
– Gélatine 210 bloom Ancel
– Papier cuisson
Ingrédients
Biscuit noisette
Poudre de noisetteSucre glaceŒufFarineBeurre fonduBlancs d’œuf
Poires au siropPoiresSucre en poudreEauVanille liquide
Croustillant chocolat pralineChocolat au laitPralinéCrêpes dentelles
Mousse poirePoire au siropCrème liquideGélatine
Mousse praline noisetteCrème liquideCrème liquide 30% MGGélatinePraliné noisette
Gelée de poireGélatine Poires au sirop mixéesEau de cuisson des poires
La recette
Pour 4 personnes
Croustillant chocolat praliné
Faites fondre le chocolat au lait. Ajouter le praliné noisette, les crêpes dentelles. Mélangez délicatement. Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé, placez quelques minutes au congélateur puis découpez un carré de la taille de votre cadre 12X12 cm. Déposer le au fond de votre cadre et réserver au réfrigérateur.
Biscuit noisette
Mélanger l’ensemble des ingrédients. Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson . Cuire dans un four à 170°C. Découper un carré de 12X12cm et le placer dans le cadre à pâtisserie sur le croustillant.
Poires au sirop
Peler, couper en quatre et faire cuire des poires dans une casserole avec de l’eau, du sucre et de la vanille liquide.
Mousse de poires
Réaliser une mousse de poire en versant dans une casserole les poires au sirop mixées et mettre à chauffer. Ajouter la gélatine, la crème liquide montée puis verser la moitié sur le biscuit noisette. Placer au congélateur 10 minutes.
Mousse noisette
Réaliser une mousse de noisette en versant dans une casserole la crème liquide, le praliné noisette et mettre à chauffer. Ajouter la gélatine, la crème liquide montée puis verser la moitié sur la mousse de poire. Placer au congélateur 10 minutes.
Ajouter enfin le restant de mousse de poires et placer à nouveau au congélateur 10 minutes et enfin le restant de mousse noisette. Placer au congélateur toute la nuit.
Gelée de poire
Réaliser le jour même une gelée en utilisant des poires au sirop mixées avec l’eau de cuisson des poires. Ajouter la gélatine puis verser sur le gâteau congelé.
Placer au frais le temps de la décongélation. Retirer la cadre. Servir entier ou découper le en parts individuelles.
