Magnum pistache, chocolat au lait

Pour 4 magnums

Pour la glace pistache
✔50g de Praliné pistache
✔50g de lait concentré sucré
✔200g de crème liquide bien froide 30%MG minimum
✔50g de mascarpone
✔½ feuille de gélatine (1g)
✔Colorant vert

– Faire fondre la gélatine dans un tout peu de lait chaud : Faire d’abord ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans un autre petit bol, verser 2 cuillères à soupe de lait. Chauffer celui-ci au micro-ondes puis ajouter dedans la gélatine essorée et ramollie.  Bien mélanger et réserver de côté. 

– Mélanger dans un saladier, le lait concentré et le praliné pistache. Ajouter la gélatine/lait.

– Dans un autre saladier, monter la crème liquide bien froide au batteur électrique. Ajouter le mélange précédent et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse pour ne pas faire retomber la chantilly. Vous pouvez ajouter si vous le souhaitez une goutte de colorant vert.
– Garnir le moule magnum sans oublier d’ajouter un bâtonnet en bois, lisser avec la spatule coudée pour retirer éventuellement l’excédent et placer au congélateur au moins 3 heures.

Glaçage chocolat au lait
✔250g de chocolat au lait
✔20g d’huile neutre
✔Pistaches hachées non salées

– Faire fondre dans un récipient étroit mais pouvant tout de même contenir le magnum le chocolat au lait avec l’huile neutre.
– Préparer les pistaches hachées.
– Lorsque le chocolat est en dessous de 35°C, plonger le magnum bien congelé dedans.
– Parsemer aussitôt dessus les pistaches hachées avant que le chocolat durcisse.
– Replacer au congélateur jusqu’à la dégustation.