Macarons pistache

Pour les coques
150g de poudre d’amandes
150g de sucre glace
55g de blanc d’œuf
40ml d’eau
150g de sucre en poudre
55g de blanc d’œuf
Colorant vert

Dans une casserole, verser l’eau et le sucre en poudre. Chauffer ce mélange jusqu’à la température de 118°C.

Mixez la poudre d’amandes et le sucre glace. Ajoutez les 55g de blancs d’œufs et mélangez.

Montez les 55g de blancs d’œufs restant dans le bol du robot quand le mélange eau et sucre atteint 100°C.

Versez le sirop sur les blancs d’œufs et mélangez jusqu’à ce que celui-ci soit tiède. Ajouter le colorant brun.

Versez les blancs en neige en deux, trois fois sur les poudres.

Pochez les coques et laissez croûter pendant 30 minutes.

Enfournez à 150°C pendant 14 à 15 minutes.

Pour la ganache pistache
100g de crème liquide
100g de chocolat blanc
Praliné pistache à doser suivant l’intensité souhaitée

Dans une casserole, chauffez la crème liquide puis versez celle-ci sur le chocolat blanc haché en plusieurs fois. Bien mélanger l’ensemble, ajouter le praliné, mélanger à nouveau, filmer et réserver au frais au moins 4 heures.

Laisser bien refroidir les coques avant de les décoller puis garnir les coques avec la ganache montée au préalable au batteur.