Pain aux raisins composé de
– pâte feuilletée levée
– crème pâtissière
– raisins secs
Ingrédients
Pâte feuilletée levée
✔260 g de farine
✔5 g de sel
✔25 g de sucre en poudre
✔10 g de levure de boulanger fraîche
✔60 g (6 cl) de lait froid
✔60 g (6 cl) d’eau minérale froide
✔30 g de beurre froid AOP Poitou Charentes
+
✔125 g de beurre de tourage Lescure ou AOP
✔Raisins secs
Pour la crème pâtissière
✔250 ml de lait
✔3 jaunes d’œuf
✔60g de sucre en poudre
✔25g de poudre à crème ou maïzena
✔Vanille en poudre
Pour la dorure
✔1 jaune d’œuf
✔1 cuillère à café de crème liquide
Le sirop
✔30g d’eau
✔30g de sucre
La recette
Pâte feuilletée levée
La détrempe
✔260 g de farine
✔5 g de sel
✔25 g de sucre en poudre
✔10 g de levure de boulanger fraîche
✔60 g (6 cl) de lait froid
✔60 g (6 cl) d’eau minérale froide
✔30 g de beurre froid AOP Poitou Charentes
+
125 g de beurre de tourage
Mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure, le beurre; l’eau et le lait dans le bol du robot. Mélanger une dizaine de minutes. Placer dans un bol, filmer et laisser pousser 45 min à température ambiante.
Dégazer la pâte puis aplatir celle ci avec les mains pour former un rectangle. Placer celle-ci au frais pour qu’elle se raffermisse.
Ramollir les 125g de beurre et former un rectangle (dimensions ⅓ de la pâte).
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte en rectangle et placer le beurre au milieu. Attention, le beurre doit être à une température comprise entre 12 et 15°C et la détrempe à une température entre 6 et 8°C. Recouvrir les deux extrémités sur celui-ci sans faire de chevauchement. Filmer et placer au frais au moins 30 min.
Abaisser la pâte en un long rectangle et procéder à un tour simple. Rabattre le côté droit vers le centre et enfin le côté gauche. Placer à nouveau au frais.
Pour la crème pâtissière
✔250 ml de lait
✔3 jaunes d’œuf
✔60g de sucre en poudre
✔25g de poudre à crème ou maïzena
✔Vanille en poudre
Faire chauffer le lait dans une casserole avec la vanille. Dans un bol, fouettez les jaunes, le sucre et la poudre à crème. Verser le lait chaud sur cette préparation. Remuer et verser à nouveau dans la casserole. Remuer jusqu’à épaississement de la crème. Réserver au frais.
Mettre à tremper les raisins secs dans de l’eau tiède avec un bouchon de rhum.
Étaler la pâte en rectangle. Couper éventuellement les bords de celui-ci au cutter afin qu’il soit bien défini. Recouvrir avec la crème pâtissière et les raisins égouttés en laissant une petite marge vierge en bas de deux centimètres. Badigeonner un peu d’eau au pinceau sur cette marge. Rouler la pâte et la placer quelques minutes au congélateur pour qu’elle se raffermisse un peu et que vous puissiez découper des tronçons de pâte.
Placer ceux-ci sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien car ils vont augmenter de volume. Placer votre plaque dans votre four avec un récipient rempli d’eau chaude ou en position très basse température (< à 30°).
Pour la dorure
✔1 jaune d’œuf
✔1 cuillère à café de crème liquide
Dorer avec un mélange jaune d’œuf et crème puis enfourner à 170°C pendant 20 min.
A la sortie du four, placer les pains aux raisins sur une grille et appliquer aussitôt le sirop chaud.
A l’aide d’un pinceau badigeonner de sirop un mélange de 30g de sucre et 30g d’eau portée à ébullition.
Régalez vous 😋
