Pavlova marron composée
– d’une meringue,
– d’une chantilly,
– de crème de marron,
– de pâte de marron.
Ingrédients
Meringue
80g blancs d’œufs 160g de sucre12g de maïzena 6g jus de citron
Chantilly 150g de crème liquide froide30g de sucre en poudre
Marrons250 g de pâte de marrons100 g de crème de marrons50 g de beurre15 g de rhum brun
La recette
Pour 5 Pavlovas
Meringue80g blancs d’œufs 160g de sucre12g de maïzena 6g jus de citron
Dans un saladier, verser les blancs d’œufs, le sucre en poudre, la maïzena et le jus de citron. Monter les blancs au batteur électrique jusqu’à obtenir une meringue ferme et bien lisse. Remplir une poche à douille munie d’une douille unie avec cette meringue. Venir la pocher sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Enfourner à 90°C pendant 2h30 puis laisser dans le four éteint encore 30 minutes.
Chantilly 150g de crème liquide froide à 30% min de MG30g de sucre en poudre50g de mascarpone
Monter au batteur électrique la crème liquide bien froide avec le mascarpone. Utiliser de la crème liquide à 30% min de MG (j’utilise souvent la crème Fleurette Extra de Président). Ajouter progressivement le sucre en poudre. Remplir une poche à douille munie d’une douille unie avec cette chantilly.
Montage
Venir pocher la chantilly sur les meringues.
Marrons250 g de pâte de marrons100 g de crème de marrons50 g de beurre15 g de rhum brun
Mélanger la pâte de marron, la crème de marron, le beurre pommade et le rhum. Placer ce mélange dans une poche à douille munie d’une douille pétale et venir la pocher sur la chantilly.
Placer au frais jusqu’à la dégustation.
Si vous ne consommez pas de suite vos pavlovas, il est recommandé d’appliquer un peu de chocolat blanc fondu à l’aide d’un pinceau avant de pocher la chantilly pour protéger vos meringues de l’humidité.
J’ai décoré d’une petite feuille d’or alimentaire.
