English - Les délices 31

Pistachio cake

Pistachio cake composed of

– Russian biscuit
– pistachio buttercream

Russian pastry
65g icing sugar
65g almond powder
25 g flour
40 g whole milk
150 g egg whites
25 g caster sugar
a pinch of fine salt
icing sugar

Put the icing sugar, almond powder and flour in a bowl. Add the milk and mix. Beat the egg whites with an electric mixer and a pinch of salt. Tighten the whites by adding the powdered sugar in two stages. Add ⅓ of the whites to the batter and mix to soften it. Add the rest and mix gently. Pour onto a baking tray, smoothing the surface. Sprinkle the entirety of the icing sugar. Bake at 180°C for 10 to 12 minutes. Leave to cool, then cut out 4 biscuits of the same size 20X10 cm.

Pistachio praline butter cream
100 g egg yolks
100 g water
140 g caster sugar
260 g softened butter
130 g pistachio paste

Put the water and caster sugar in a saucepan and heat to 118°C. Put the yolks in the bowl of a food processor and start whisking when the syrup reaches 115°C. When the syrup reaches 118°C, pour it over the yolks and whizz until cool. When the mixture has cooled, gradually add the butter, cut into pieces, while stirring at low speed. Finally add the pistachio paste and mix.

Assembly

Place your first biscuit in the bottom of your frame. Brush with a syrup (water + sugar). Cover with ¼ of the butter cream. Place the 2nd soaked biscuit, the 2nd quarter of the butter cream. Cover with the 3rd soaked biscuit and the 3rd quarter of the buttercream. Finally finish with the last soaked biscuit and the remaining buttercream. Smooth out the top and place in a cool place.

Serve whole or cut the cake into individual portions. Sprinkle with icing sugar at the last moment and decorate with a few unsalted pistachios.

Strawberry cake

Strawberry cake composed of

– a sponge cake soaked in syrup
– strawberry jelly
– vanilla mousse
– chopped strawberries

Genoise
2 eggs 🥚
110 g sugar
55 g flour
55 g cornflour

With these proportions, you will have some sponge cake left over. In a bowl, whisk the eggs, sugar, place this in a water bath and whisk until you reach 55°C. Pour into the bowl of a food processor and whisk until completely cool. The mixture will double in volume. Then sift in the flour and cornflour. Stir gently. Pour onto a baking tray (40X30cm) covered with baking paper. Level and smooth with an angled spatula. Bake in a preheated oven at 210°C, then immediately lower the temperature to 190°C for 12 to 15 minutes. After cooling, cut out two rectangles of the same size (20X10cm). Place the first biscuit on your dish and place your pastry frame around it. Brush your sponge cake with a small syrup (20g water, 20g sugar, 1 capful of rum brought to the boil)

Strawberry jelly 🍓
150g strawberries
25g sugar
1 x 2g gelatine sheet
Red colouring

Soften the gelatine sheet in a bowl of cold water. Pour the strawberry puree and sugar into a saucepan and heat. Remove from the heat and add the gelatine and the red colouring, as the strawberries lose their colour when heated. Leave to cool and pour over the sponge cake. Place in the freezer.

Vanilla mousse
100g of liquid cream 30% MG
Vanilla powder or vanilla bean
150g of liquid cream 30% MG
50g icing sugar
3 sheets of gelatine (2g each)

Place the gelatine sheets in a bowl of cold water. In a saucepan, heat the 100g of liquid cream with the vanilla. Remove from the heat and add the gelatine. Mix and set aside. Whip the cold cream with an electric mixer and add the icing sugar. Pour in the previous mixture and stir gently.

Assembly
Cut strawberries into pieces
Pour a little mousse over your jelly. Spread the chopped strawberries over the jelly and add the vanilla mousse. Smooth. Place the second sponge cake soaked in syrup and finish with the remaining mousse. Smooth out with the help of the edge of the frame and place in the freezer overnight.

For the strawberry jelly 🍓
100g strawberry puree
20g water
3g gelatine
A few tablespoons of water
20g sugar (+ or – depending on your strawberries)
red colouring

Soften the gelatine sheets in a bowl of cold water. Pour the water, strawberry puree and sugar into a saucepan and heat without boiling. Remove from the heat and strain to remove the seeds, then add the gelatine and the red colouring. Leave to cool and then pour over the frozen cake, having first raised the frame by 2-3 mm if it was already up to the level of the vanilla mousse.

Leave in the fridge until the jelly sets. Carefully remove the frame and cut 0.5 cm off each side of the cake so that the layers are well defined. Serve whole or cut into individual slices, decorate with gold leaf and defrost in the fridge.

Cube tatin

Tatin en cube composée

– pâte sucrée
– pommes caramélisées
– crème vanille
– nappage neutre

La recette

Pommes caramélisées
3 pommes
40 g de beurre
45 g de miel
100 g de sucre en poudre
50 ml de crème
2 feuilles de gélatine de 2g
Faire revenir les pommes coupées en dés avec le beurre et le miel. Dans une autre casserole, réaliser un caramel. Ajouter la crème chaude puis hors du feu la gélatine. Mélanger avec les pommes et placer dans le moule cubes silikomart au congélateur.

Crème vanille
1 feuille de gélatine
1 jaune d’œuf
15 g de sucre en poudre
80g de lait
Vanille en poudre
Mélanger le jaune et le sucre en poudre. Faire chauffer le lait et la vanille. Verser sur le mélange précédent, mélanger et verser à nouveau dans la casserole. Chauffer tout en remuant jusqu’à 83, 84°C. Laisser refroidir puis verser dans le moule cube au-dessus des pommes. Placer au congélateur.

Pâte sucrée
70g de farine
10g de sucre glace
40g de beurre
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
Mélanger l’ensemble des ingrédients, filmer et mettre au frigo. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis détaillez des carrés à l’aide d’un emporte pièce. Faire cuire à 180°C.

Nappage neutre
3 feuilles de gélatine de 2g
75 g d’eau
100 g de sucre en poudre fin
25 g de sirop de glucose
Dans une casserole, chauffer le sucre, l’eau et le glucose. Hors du feu ajouter la gélatine. Bien mélanger. Attendre que le mélange atteigne 30°C avant de procéder au glaçage des cubes de tatin.

Religieuse au café

Religieuse au café composée

– choux
– crème pâtissière au café
– fondant au café
– chantilly

Matériel utilisé

– tapis de cuisson micro-perforé

– douille cannelée

– poche à douille

La recette

Pour‌ ‌la‌ ‌pâte‌ ‌à‌ ‌choux‌
60g‌ ‌d’eau‌ ‌
60g‌ ‌de‌ ‌lait‌ ‌
70g‌ ‌de‌ ‌farine‌ ‌
55g‌ ‌de‌ ‌beurre‌ ‌
Du‌ ‌sel‌ ‌
1‌ ‌cuillère‌ ‌à‌ ‌café‌ ‌de‌ ‌sucre‌ ‌
2‌ ‌ou‌ ‌3‌ ‌œufs‌ ‌(suivant‌ ‌leur‌ ‌grosseur)‌ ‌
‌
Dans‌ ‌une‌ ‌casserole‌ ‌faire‌ ‌chauffer‌ ‌l’eau,‌ ‌le‌ ‌lait,‌ ‌le‌ ‌beurre,‌ ‌le‌ ‌sel‌ ‌et‌ ‌le‌ ‌sucre.‌ ‌Hors‌ ‌du‌ ‌feu‌ ‌ajouter‌ ‌en‌ ‌une‌ ‌fois‌ ‌la‌ ‌farine.‌ ‌Bien‌ ‌mélanger‌ ‌pour‌ ‌dessécher‌ ‌la‌ ‌pâte‌ ‌pendant‌ ‌2‌ ‌à‌ ‌3‌ ‌minutes.‌ ‌
Incorporer‌ ‌ensuite‌ ‌les‌ ‌œufs‌ ‌battus‌ ‌progressivement‌ ‌en‌ ‌mélangeant‌ ‌bien‌ ‌entre‌ ‌chaque‌ ‌œuf.‌ ‌

Pocher‌ ‌les‌ ‌choux de deux tailles différentes ‌sur‌ ‌une‌ ‌plaque‌ ‌de‌ ‌cuisson‌ ‌recouverte‌ ‌de‌ ‌papier‌ ‌silpat.‌ ‌Enfourner‌ ‌à‌ ‌170°C‌ ‌pendant‌ ‌35‌ ‌à‌ ‌40‌ ‌min ‌(temps‌ ‌peut‌ ‌varier‌ ‌suivant‌ ‌les‌ ‌fours).‌ ‌Laisser‌ ‌refroidir‌ ‌sur‌ ‌une‌ ‌grille.‌ ‌
‌
Pour‌ ‌la‌ ‌crème‌ ‌pâtissière‌ ‌
300ml‌ ‌de‌ ‌lait‌ ‌
60g‌ ‌de‌ ‌sucre‌ ‌
2‌ ‌jaunes‌ ‌d’oeufs‌ ‌
20g‌ ‌de‌ ‌maïzena‌ ‌
Extrait de café
‌
Faire‌ ‌chauffer‌ ‌le‌ ‌lait‌ ‌et‌ ‌l’extrait de café.‌ ‌Dans‌ ‌un‌ ‌bol‌ ‌mélangez‌ ‌les‌ ‌jaunes,‌ ‌le‌ ‌sucre,‌ ‌la‌ ‌maïzena.‌ ‌Versez‌ ‌le‌ ‌lait‌ ‌chaud‌ ‌dessus.‌ ‌Remuer.‌ ‌Verser‌ ‌à‌ ‌nouveau‌ ‌dans‌ ‌la‌ ‌casserole.‌ ‌Remuez‌ ‌jusqu’à‌ ‌épaississement.‌ ‌Réserver‌ ‌au‌ ‌frais.‌ ‌
‌
Garnir ‌les‌ ‌choux ‌de‌ ‌crème‌ ‌:‌ ‌Remplir‌ ‌la‌ ‌crème‌ ‌pâtissière‌ ‌dans‌ ‌une‌ ‌poche‌ ‌à‌ ‌douille.‌ ‌Réaliser ‌deux‌ ‌petits‌ ‌trous‌ ‌sous‌ ‌chaque‌ choux ‌et‌ ‌garnir‌ ‌de‌ ‌crème‌.

Pour le glaçage avec le fondant : ‌Faire fondre ‌du ‌fondant blanc au bain marie et ajouter de l’extrait de café. Recouvrir les choux.‌ ‌Terminer par pocher un peu de chantilly.
‌

Paris Brest

Paris Brest composé de

– pâte à choux
– craquelin
– praliné
– crème mousseline au praliné

Pour le craquelin
50g de farine
50g de sucre Cassonade
40g de beurre
Mélanger tous les ingrédients puis étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placer quelques minutes au congélateur puis détailler des cercles du diamètre de vos choux.

Pour la pâte à choux
120g d’eau
120g de lait
140g de farine
110g de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
5 œufs

1)Dans une casserole faire chauffer l’eau, le lait, le beurre, la pincée de sel et le sucre. Dès la première ébullition, hors du feu, ajouter la farine et remuer 2 minutes pour bien dessécher la pâte.

2)Placer la pâte dans un bol et tout en remuant ajouter progressivement les œufs battus. Bien mélanger pour les incorporer.

3)Placer dans une poche à douille la préparation. Pocher les choux et déposer sur ceux-ci un disque de craquelin.

4)Enfourner à 170°C pendant 40 à 45 minutes.

Pour la crème mousseline
300g de lait
2 feuilles de gélatine
4 jaunes d’œufs
30g de maïzena
60g de sucre
160g de praliné
140g de beurre

Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Chauffer le lait. Mélanger les jaunes, le sucre, la maïzena. Verser le lait chaud dessus puis remettre dans la casserole. Mélanger jusqu’à épaississement de la crème. Ajouter hors du feu la gélatine, le praliné puis le beurre. Réserver au frais.

Montage
Découper les choux, pocher de la crème mousseline praliné, du praliné puis encore de la crème mousseline. Déposer les chapeaux sur les choux. Réserver au frais puis soupoudrer de sucre glace avant de servir.

Eclair noisette

Éclair noisette composé de

– pâte à choux
– crème mousseline au praliné noisette
– décoration en chocolat noir

Matériel utilisé

– tapis de cuisson micro-perforé

– douille cannelée

– poche à douille

La recette

Pour‌‌ ‌‌la‌‌ ‌‌pâte‌‌ ‌‌à‌‌ ‌‌choux‌‌ ‌
60g‌‌ ‌‌d’eau‌‌ ‌‌‌ ‌
60g‌‌ ‌‌de‌‌ ‌‌lait‌‌ ‌‌‌ ‌
70g‌‌ ‌‌de‌‌ ‌‌farine‌‌ ‌‌‌ ‌
55g‌‌ ‌‌de‌‌ ‌‌beurre‌‌ ‌‌‌ ‌
Du‌‌ ‌‌sel‌‌ ‌‌‌ ‌
1‌‌ ‌‌cuillère‌‌ ‌‌à‌‌ ‌‌café‌‌ ‌‌de‌‌ ‌‌sucre‌‌ ‌‌‌ ‌
2‌‌ ‌‌ou‌‌ ‌‌3‌‌ ‌‌œufs‌‌ ‌‌(suivant‌‌ ‌‌leur‌‌ ‌‌grosseur)‌‌ ‌‌‌ ‌
‌‌‌ ‌
Dans‌‌ ‌‌une‌‌ ‌‌casserole‌‌ ‌‌faire‌‌ ‌‌chauffer‌‌ ‌‌l’eau,‌‌ ‌‌le‌‌ ‌‌lait,‌‌ ‌‌le‌‌ ‌‌beurre,‌‌ ‌‌le‌‌ ‌‌sel‌‌ ‌‌et‌‌ ‌‌le‌‌ ‌‌sucre.‌‌ ‌‌Hors‌‌ ‌‌du‌‌ ‌‌feu‌‌ ‌‌‌ ‌ajouter‌‌ ‌‌en‌‌ ‌‌une‌‌ ‌‌fois‌‌ ‌‌la‌‌ ‌‌farine.‌‌ ‌‌Bien‌‌ ‌‌mélanger‌‌ ‌‌pour‌‌ ‌‌dessécher‌‌ ‌‌la‌‌ ‌‌pâte‌‌ ‌‌pendant‌‌ ‌‌2‌‌ ‌‌à‌‌ ‌‌3‌‌ ‌‌minutes.‌‌ ‌‌‌ ‌
Incorporer‌‌ ‌‌ensuite‌‌ ‌‌les‌‌ ‌‌œufs‌‌ ‌‌battus‌‌ ‌‌progressivement‌‌ ‌‌en‌‌ ‌‌mélangeant‌‌ ‌‌bien‌‌ ‌‌entre‌‌ ‌‌chaque‌‌ ‌‌œuf.‌‌ ‌‌‌ ‌
Pocher‌‌ ‌‌les‌‌ ‌‌éclairs‌‌ ‌‌sur‌‌ ‌‌une‌‌ ‌‌plaque‌‌ ‌‌de‌‌ ‌‌cuisson‌‌ ‌‌recouverte‌‌ ‌‌de‌‌ ‌‌papier‌‌ ‌‌silpat.‌‌ ‌‌Enfourner‌‌ ‌‌à‌‌ ‌‌170°C‌‌ ‌‌‌ ‌
pendant‌‌ ‌‌35‌‌ ‌‌à‌‌ ‌‌40‌‌ ‌‌minutes‌‌ ‌‌(temps‌‌ ‌‌peut‌‌ ‌‌varier‌‌ ‌‌suivant‌‌ ‌‌les‌‌ ‌‌fours).‌‌ ‌‌Laisser‌‌ ‌‌refroidir‌‌ ‌‌sur‌‌ ‌‌une‌‌ ‌‌grille.‌‌ ‌‌‌ ‌
‌‌‌ ‌
Pour‌‌ ‌‌la‌‌ ‌‌crème‌‌ mousseline ‌‌‌ ‌
300ml‌‌ ‌‌de‌‌ ‌‌lait‌‌ ‌‌‌ ‌
60g‌‌ ‌‌de‌‌ ‌‌sucre‌‌ ‌‌‌ ‌
2‌‌ ‌‌jaunes‌‌ ‌‌d’œufs‌‌ ‌‌‌ ‌
20g‌‌ ‌‌de‌‌ ‌‌maïzena‌‌
+
100g de beurre pommade
75g de praliné noisettes
‌‌‌ ‌
Faire‌‌ ‌‌chauffer‌‌ ‌‌le‌‌ ‌‌lait‌‌.‌‌ ‌‌Dans‌‌ ‌‌un‌‌ ‌‌bol‌‌ ‌‌mélangez‌‌ ‌‌les‌‌ ‌‌jaunes,‌‌ ‌‌le‌‌ ‌‌sucre,‌‌ ‌‌la‌‌ ‌‌maïzena.‌‌ ‌‌Versez‌‌ ‌‌le‌‌ ‌‌lait‌‌ ‌‌chaud‌‌ ‌‌dessus.‌‌ ‌‌Remuer.‌‌ ‌‌Verser‌‌ ‌‌à‌‌ ‌‌nouveau‌‌ ‌‌dans‌‌ ‌‌la‌‌ ‌‌casserole.‌‌ ‌
‌Remuez‌‌ ‌‌jusqu’à‌‌ ‌‌épaississement.‌‌ Réserver‌‌ ‌‌au‌‌ ‌‌frais.‌‌
‌‌‌Dans le bol du robot, versez la crème pâtissière puis fouettez celle-ci pour l’assouplir. Ajoutez progressivement le beurre coupé en morceaux (il doit être à la même température que la crème). La crème va s’épaissir. Ajoutez enfin le praliné.
‌‌‌ ‌
Montage
Couper les éclairs en deux et les garnir ‌‌de‌‌ ‌‌crème‌‌ avec une‌‌ ‌‌poche‌‌ ‌‌à‌‌ ‌‌douille.‌‌
Déposer sur le dessus une décoration en chocolat noir réalisée avec une feuille de transfert pour chocolat.‌ ‌Réserver‌‌ ‌‌au‌‌ ‌‌frais.‌‌ ‌‌‌ ‌
‌‌‌ ‌

Eclair noix de pécan

Éclair noix de pécan composé de

– pâte à choux
– crème mousseline au praliné pécan
– fondant pâtissier

Matériel utilisé

– tapis de cuisson micro-perforé

– douille cannelée

– poche à douille

La recette

Pour‌‌ ‌‌la‌‌ ‌‌pâte‌‌ ‌‌à‌‌ ‌‌choux‌‌ ‌‌:‌‌ ‌‌‌ ‌
60g‌‌ ‌‌d’eau‌‌ ‌‌‌ ‌
60g‌‌ ‌‌de‌‌ ‌‌lait‌‌ ‌‌‌ ‌
70g‌‌ ‌‌de‌‌ ‌‌farine‌‌ ‌‌‌ ‌
55g‌‌ ‌‌de‌‌ ‌‌beurre‌‌ ‌‌‌ ‌
Du‌‌ ‌‌sel‌‌ ‌‌‌ ‌
1‌‌ ‌‌cuillère‌‌ ‌‌à‌‌ ‌‌café‌‌ ‌‌de‌‌ ‌‌sucre‌‌ ‌‌‌ ‌
2‌‌ ‌‌ou‌‌ ‌‌3‌‌ ‌‌œufs‌‌ ‌‌(suivant‌‌ ‌‌leur‌‌ ‌‌grosseur)‌‌ ‌‌‌ ‌
‌‌‌ ‌
Dans‌‌ ‌‌une‌‌ ‌‌casserole‌‌ ‌‌faire‌‌ ‌‌chauffer‌‌ ‌‌l’eau,‌‌ ‌‌le‌‌ ‌‌lait,‌‌ ‌‌le‌‌ ‌‌beurre,‌‌ ‌‌le‌‌ ‌‌sel‌‌ ‌‌et‌‌ ‌‌le‌‌ ‌‌sucre.‌‌ ‌‌Hors‌‌ ‌‌du‌‌ ‌‌feu‌‌ ‌‌‌ ‌ajouter‌‌ ‌‌en‌‌ ‌‌une‌‌ ‌‌fois‌‌ ‌‌la‌‌ ‌‌farine.‌‌ ‌‌Bien‌‌ ‌‌mélanger‌‌ ‌‌pour‌‌ ‌‌dessécher‌‌ ‌‌la‌‌ ‌‌pâte‌‌ ‌‌pendant‌‌ ‌‌2‌‌ ‌‌à‌‌ ‌‌3‌‌ ‌‌minutes.‌‌ ‌‌‌ ‌
Incorporer‌‌ ‌‌ensuite‌‌ ‌‌les‌‌ ‌‌œufs‌‌ ‌‌battus‌‌ ‌‌progressivement‌‌ ‌‌en‌‌ ‌‌mélangeant‌‌ ‌‌bien‌‌ ‌‌entre‌‌ ‌‌chaque‌‌ ‌‌œuf.‌‌ ‌‌‌ ‌
Pocher‌‌ ‌‌les‌‌ ‌‌éclairs‌‌ ‌‌sur‌‌ ‌‌une‌‌ ‌‌plaque‌‌ ‌‌de‌‌ ‌‌cuisson‌‌ ‌‌recouverte‌‌ ‌‌de‌‌ ‌‌papier‌‌ ‌‌silpat.‌‌ ‌‌Enfourner‌‌ ‌‌à‌‌ ‌‌170°C‌‌ ‌‌‌ ‌
pendant‌‌ ‌‌35‌‌ ‌‌à‌‌ ‌‌40‌‌ ‌‌minutes‌‌ ‌‌(temps‌‌ ‌‌peut‌‌ ‌‌varier‌‌ ‌‌suivant‌‌ ‌‌les‌‌ ‌‌fours).‌‌ ‌‌Laisser‌‌ ‌‌refroidir‌‌ ‌‌sur‌‌ ‌‌une‌‌ ‌‌grille.‌‌ ‌‌‌ ‌
‌‌‌ ‌
Pour‌‌ ‌‌la‌‌ ‌‌crème‌‌ mousseline ‌‌‌ ‌
300ml‌‌ ‌‌de‌‌ ‌‌lait‌‌ ‌‌‌ ‌
60g‌‌ ‌‌de‌‌ ‌‌sucre‌‌ ‌‌‌ ‌
2‌‌ ‌‌jaunes‌‌ ‌‌d’oeufs‌‌ ‌‌‌ ‌
20g‌‌ ‌‌de‌‌ ‌‌maïzena‌‌ ‌‌‌ ‌
+
100g de beurre pommade
75g de praliné pécan
‌‌‌ ‌
Faire‌‌ ‌‌chauffer‌‌ ‌‌le‌‌ ‌‌lait‌‌.‌‌ ‌‌Dans‌‌ ‌‌un‌‌ ‌‌bol‌‌ ‌‌mélangez‌‌ ‌‌les‌‌ ‌‌jaunes,‌‌ ‌‌le‌‌ ‌‌sucre,‌‌ ‌‌la‌‌ ‌
‌maïzena.‌‌ ‌‌Versez‌‌ ‌‌le‌‌ ‌‌lait‌‌ ‌‌chaud‌‌ ‌‌dessus.‌‌ ‌‌Remuer.‌‌ ‌‌Verser‌‌ ‌‌à‌‌ ‌‌nouveau‌‌ ‌‌dans‌‌ ‌‌la‌‌ ‌‌casserole.‌‌ ‌
‌Remuez‌‌ ‌‌jusqu’à‌‌ ‌‌épaississement.‌‌ Réserver‌‌ ‌‌au‌‌ ‌‌frais.‌‌
‌‌‌Dans le bol du robot, versez la crème pâtissière puis fouettez celle-ci pour l’assouplir. Ajoutez progressivement le beurre coupé en morceaux (il doit être à la même température que la crème). La crème va s’épaissir. Ajoutez enfin le praliné.
‌‌‌ ‌
Garnir‌‌ ‌‌les‌‌ ‌‌éclairs‌‌ ‌‌de‌‌ ‌‌crème‌‌ avec une‌‌ ‌‌poche‌‌ ‌‌à‌‌ ‌‌douille.‌‌ ‌‌‌Réaliser ‌‌trois ‌‌petits‌‌ ‌‌trous‌‌ ‌‌sous‌‌ ‌‌chaque‌‌ ‌‌éclair‌‌ ‌‌et‌‌ ‌‌garnir‌‌ ‌‌de‌‌ ‌‌crème‌‌. ‌‌Chauffer‌‌ ‌‌le‌‌ ‌‌fondant‌‌ blanc (35°C‌‌) avec un peu de colorant brun (caramel) ‌ ‌et‌‌ ‌‌napper‌‌ ‌‌sur‌‌ ‌‌les‌‌ ‌‌éclairs.‌‌ ‌‌Ajouter‌ ‌sur‌ ‌le‌ ‌dessus‌ ‌une noix de pécan caramélisée et des noix de pécan hachées.‌ ‌Réserver‌‌ ‌‌au‌‌ ‌‌frais.‌‌ ‌‌‌ ‌