![Eclair spéculoos](https://www.lesdelices31.fr/wp-content/uploads/2024/09/20240623_122823.webp)
Eclair spéculoos composé
– de pâte à choux,
– de crème pâtissière au spéculoos,
– de fondant blanc coloré.
Matériel utilisé
![](https://www.lesdelices31.fr/wp-content/uploads/2022/10/liste_course-1-e1665261078690.jpg)
Ingrédients
Pâte à choux
✔60g d’eau
✔60g de lait
✔70g de farine
✔55g de beurre
✔Du sel
✔1 cuillère à café de sucre
✔2 ou 3 œufs (suivant leur grosseur)
Crème pâtissière
✔400g de lait
✔60 g de sucre
✔4 jaunes d’œufs
✔20 g de maïzena
✔35 g de beurre
✔80g de pâte spéculoos
Glaçage115g Fondant blanc
30g glucose
Extrait de café
La recette
Pour 6 éclairs environ
Glaçage115g Fondant blanc
30g glucose
Extrait de café
Verser tous les ingrédients dans la casserole. Chauffer le fondant blanc jusqu’à 60°C au bain marie. Colorer avec de l’extrait de café. Mélanger. Verser sur le chablon en silicone posé sur une plaque et placer au congélateur quelques heures.
![Eclair pistache](https://www.lesdelices31.fr/wp-content/uploads/2024/06/20240518_091548.webp)
![Eclair spéculoos](https://www.lesdelices31.fr/wp-content/uploads/2024/09/20240623_121941.webp)
Crème pâtissière
✔400g de lait
✔60 g de sucre
✔4 jaunes d’œufs
✔20 g de maïzena
✔35 g de beurre
✔80g à 100g de pâte spéculoos
Faire chauffer le lait.
Dans un bol mélangez les jaunes, le sucre, la maïzena. Refaire chauffer le lait.
Versez le lait chaud sur le mélange sucre/jaune. Remuer. Verser à nouveau dans la casserole. Remuer jusqu’à épaississement. Ajouter la pâte spéculoos. Mélanger. Ajouter enfin le beurre coupé en morceaux. Réserver dans un bol, filmer et placer au frais.
Pâte à choux
✔60g d’eau
✔60g de lait
✔70g de farine
✔55g de beurre
✔Du sel
✔1 cuillère à café de sucre
✔2 ou 3 œufs (suivant leur grosseur)
+sucre glace et beurre de cacao
Dans une casserole faire chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu ajouter en une fois la farine. Bien mélanger pour dessécher la pâte pendant 2 à 3 minutes.
Incorporer ensuite les œufs battus progressivement en mélangeant bien entre chaque œuf.
Pocher les éclairs sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de cuisson micro perforé avec une douille cannelée. Saupoudrer d’un mélange sucre glace et beurre de cacao en poudre. Enfourner à 175°C pendant 35 à 40 minutes (temps peut varier suivant les fours). Placer un torchon à cheval sur la porte de votre four pour que la vapeur puisse s’échapper. Laisser refroidir sur une grille.
![Eclair caramel popcorn](https://www.lesdelices31.fr/wp-content/uploads/2024/07/20240705_183658.webp)
![Eclair caramel popcorn](https://www.lesdelices31.fr/wp-content/uploads/2024/07/20240705_193052.webp)
Montage
Sortir la crème pâtissière du frigo. La détendre un peu avec une spatule puis garnir une poche à douille munie d’une douille à garnir. Réaliser deux petits trous sous chaque éclair et garnir de crème. Déposer le fondant sur chaque éclair. Réserver au frais. Décorer de popcorns caramélisés au dernier moment, avant de servir, car sinon ils vont se ramollir au frais.
![](https://www.lesdelices31.fr/wp-content/uploads/2024/09/20240623_121818.webp)
Vos réalisations
N’hésitez pas à m’envoyer vos réalisations en photos. Je les publierai ici.