Français - Les délices 31

Oréo maison

Oréo maison composé

– biscuit cacao
– crème chocolat blanc

Pour le biscuit cacao
100g de sucre
100g de farine
100g de beurre mou
70g de cacao en poudre
1 pincée de sel
1 œuf

Mélanger l’ensemble des ingrédients, former une boule, filmer et placer au frais.

Pour la crème chocolat blanc
150g de chocolat blanc
40g de crème liquide
Vanille liquide
15g de beurre mou

Chauffer la crème liquide et la vanille dans une casserole. Verser en plusieurs fois sur le chocolat blanc. Bien mélanger. Quand la crème a un peu refroidi ajouter le beurre. Placer au frais.

Étaler le biscuit entre deux feuilles de papier sulfurisée , détailler des cercles du diamètre des oreos. (je me suis servie d’un vrai biscuit pour imprimer le motif). Placer 5 minutes au congélateur puis enfourner une dizaine de minutes.

Laisser refroidir puis garnir de crème.

Tigrés chocolat

Tigrés au chocolat

Ingrédients
80g de beurre noisette
150g de blanc d’œuf
50g de poudre d’amandes
145g de sucre glace
55g de farine
1 pincée de sel
2g de levure
100g de pépites de chocolat
Chocolat ou pâte à tartiner

Recette
1)Réaliser un beurre noisette. Faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu’à ce que celui-ci prenne une jolie couleur dorée. Passer celui-ci à l’aide d’une passoire fine puis réserver de côté.

2)Dans un bol placer le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, le sel, la levure et le blanc d’œuf. Mélanger puis ajouter le beurre tiédi et pour terminer les pépites de chocolat.

3)Garnir le moule mini kouglof de silikomart préalablement beurré et Enfourner à 170°C pendant 18 à 20 minutes.

4)Démouler lorsqu’ils ont refroidi. Puis garnir le trou de pâte à tartiner. À la maison c’était avec du Nutella car j’ai de gros amateurs de cette pâte à tartiner !!

Napolitain

Napolitain maison

Ingrédients
3 œufs
150g de sucre
75 ml de lait
25ml deau
35g de crème liquide
115g de beurre fondu
185g de farine
1 sachet de levure
1 sachet de vanille
Vanille liquide
10g de cacao en poudre

Séparer les blancs des jaunes. Ajouter aux jaunes, le sucre, le lait, l’eau, la crème. Bien mélanger au batteur électrique. Ajouter le beurre fondu. Tamiser la farine et la levure. Mélangez.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation. Séparer celle-ci en 1/3 où vous ajoutez le cacao et 2/3 où vous ajoutez la vanille en sachet et la vanille liquide.

Répartir dans deux moules un rectangulaire et un carré Garnis de papier cuisson.

Cuire à 170°C pendant 15 ou 20 minutes. La lame du couteau doit ressortir sèche.

Laisser bien refroidir puis découper 3 rectangles de mêmes dimensions.

Préparer la ganache au chocolat : dans un bol faire fondre 100g de chocolat. Faire chauffer 125g de crème liquide et verser en 3 fois sur le chocolat fondu. Bien mélanger et réserver au frais.

Montage

Intercaler le biscuit vanille recouvert de ganache, le biscuit cacao recouvert de ganache puis le dernier biscuit vanille. Placer au frais. Couper éventuellement 5mm sur chaque côté pour que le gâteau soit bien régulier.

Le glaçage

Dans un bol verser 70g de sucre glace et 2 ou 3 cuillères de lait. Recouvrir le dessus du gâteau et parsemer dessus du vermicelles au chocolat. Placer à nouveau au frais pour que le glaçage durcisse.

Cookie brownie

Ingrédients
20g de beurre
90g de chocolat noir
1 œuf 🥚
55g de sucre
Vanille liquide
25g de farine
75g de pépites de chocolat

Recette pour une dizaine de cookies brownies :

Faire fondre le beurre et le chocolat noir puis laisser refroidir le mélange.

Dans un autre bol, mélanger l’œuf avec le sucre au fouet à main.

Ajouter le mélange chocolat refroidi, la vanille. Tamiser la farine puis ajouter les pépites de chocolat.

Disposer à l’aide d’une cuillère des petits tas espacés car la pâte va s’étaler durant la cuisson.

Enfourner à four chaud 180°C pendant 10 minutes. Laissez refroidir avant de détacher du papier cuisson.

Bounty

Bounty maison composé

– noix de coco râpée
– lait concentré sucré
– chocolat au lait pour l’enrobage

Tapisser le moule Bounty de chocolat au lait fondu, tapoter la plaque pour faire remonter les bulles d’air et placer au frais.

Mélanger 150g de coco râpée avec 150g de lait concentré sucré.

Remplir les moules avec le mélange précédent.

Recouvrir de chocolat au lait. Remettre au frais.

Tapoter le moule à l’envers au dessus de la table pour démouler les Bounty.

Tartelette snickers

Tartelette snickers composée

– pâte sucrée cacao
– financier cacahuète
– caramel
– mousse chocolat
– glaçage miroir

Pâte sucrée
65g de beurre doux
45g de sucre glace
20g de poudre de cacahuètes
1 jaune d’oeuf
100g de farine
15g de cacao en poudre
Mélanger l’ensemble des ingrédients. Abaisser la pâte finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo 30 minutes. Foncer et piquer la pâte avec une fourchette. Placer au congélateur 10 minutes. Cuire les fonds de tartelettes à blanc à 175° pendant 10 minutes.

Financier cacahuète
40g de beurre doux
25g de poudre de cacahuètes
55g de sucre glace
25g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel fin
75g de blancs d’œufs
Réaliser un beurre noisette, faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il commence à colorer. Le filtrer et le réserver de côté. Mélanger toutes les poudres et les blancs d’œufs sans les battre. Ajoutez le beurre refroidi. Garnir les fonds de tarte et enfourner à nouveau 12/15 minutes.

Pour le caramel
50g de sucre
20g de beurre doux
100g de crème liquide 30%
poudre de vanille
Chauffer le sucre dans une casserole. Lorsque celui-ci colore, ajoutez le beurre progressivement. Mélangez. Ajoutez enfin la crème chaude. Faire cuire à feu doux pendant 6 minutes environ pour que le caramel épaississe. Filmez et placez au frais. Déposez 1 à 2 cuillères dans chaque tartelette puis des cacahuètes.

Mousse chocolat
75g de crème liquide
75g de crème liquide froide
40g de chocolat Caramelo
poudre de vanille
2g de gélatine

Dans une casserole, chauffez la crème avec la vanille. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et ramollie. Versez sur le chocolat fondu et mettez de côté. Montez la crème liquide froide et l’incorporez au mélange précédent. Garnir votre moule et placez au congélateur.

Pour le glaçage (préparer la veille)
25g d’eau
45g de sucre
45g de glucose
30g de crème liquide à 30% de MG min
45g de chocolat noir
2 feuilles de gélatine (2g chacune)

Dans une casserole, chauffez l’eau, le sucre et le glucose jusqu’à forte ébullition (103°C). Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et ramollie. Versez sur le chocolat fondu. Mélangez. Ajoutez le lait concentré puis mixez. Filmez et réservez au frais. Le lendemain, utilisez le glaçage à 35C.

Montage

Déposez la mousse recouverte de glaçage sur la tartelette. Déposez tout autour des cacahuètes hachées. Sur le dessus, placez une barre de chocolat au lait. Pochez deux pointes de caramel et deux cacahuètes pour finaliser la décoration. Réservez au frais.

Tartelette cœur noisette et chocolat

Tartelette cœur noisettes et chocolat composée

– d’une pâte sucrée
– de crème de noisettes
– de ganache chocolat et praliné
– d’une mousse chocolat, praliné
– un glaçage miroir chocolat noir

Matériel utilisé

– Moule Silikomart – kit mini tarte Petit Amour

– Plaque de cuisson

– Tapis de cuisson micro perforé Silikomart

La recette

Mousse noisettes et chocolat (la veille)
✔30g de crème liquide
✔1 feuille de gélatine (2g)
✔30g de praliné noisettes
✔30g de chocolat au lait
✔100g de crème liquide 30% froide

Faire chauffer la crème. Ajoutez hors du feu la gélatine ramollie. Verser sur le chocolat fondu et le praliné puis bien mélanger. Réserver de côté. Monter la crème liquide froide au batteur puis incorporer délicatement le mélange précédent. Remplir le moule silikomart Kit 6 mini tarte petit amour et placer au congélateur.

Glaçage chocolat noir (la veille)
✔50g d’eau
✔90g de sucre
✔90g de glucose
✔60g de lait concentré non sucré ou de la crème liquide à 30% de MG min
✔90g de chocolat noir
✔3 feuilles de gélatine (2g chacune)

Pâte sucrée cacao
✔70 g de beurre mou
✔130 g de farine
✔10g de cacao en poudre
✔45 g de sucre glace
✔1 pincée de sel
✔1 jaune œuf

Mélanger l’ensemble des ingrédients. Abaisser la pâte finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo 30 minutes. Foncer les tartelettes en forme de cœur et piquer la pâte. Placer au congélateur 10 minutes. Cuire les fonds de tartelettes à blanc à 170° pendant 12 minutes.

Crème de noisettes

✔40 g de beurre mou
✔40 g de sucre glace
✔40 g de pâte de noisettes torréfiées – Le pralin (@lamaisondelanoisette)
✔40 g d’œuf

Mélanger le beurre, le sucre glace, la poudre de noisette puis l’œuf. Verser dans chaque tartelette et remettre à cuire au four à 160°C pendant 10/15 minutes.

Ganache chocolat et praliné
✔60 g de chocolat au lait
✔60 ml de crème liquide
✔30 g de praliné noisettes

Faire chauffer la crème puis la verser sur le chocolat au lait et le praliné. Bien mélanger.
Verser dans les tartelettes.et lisser. Laisser refroidir et placer au frais.

Le lendemain, utilisez le glaçage à 35°C sur les entremets congelés. Déposer ceux-ci sur les tartelettes. Décorer avec quelques noisettes hachées torréfiées (@lamaisondelanoisette)
tout autour du cœur et déposer une feuille d’or sur le dessus.

Panna cotta chocolat

Ingrédients
50g de chocolat noir
250g de crème liquide
2 feuilles de gélatine de 2g
15g de sucre en poudre

Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, verser la crème, le sucre et le chocolat. Chauffer et remuer.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Remplir les verrines et placer au frais minimum 4 heures.

Servir avec un peu de chantilly et un carré de chocolat.

Panna cotta au café

Ingrédients
250g de crème liquide
2 feuilles de gélatine de 2g
15g de sucre en poudre
Café soluble ou mieux café expresso

Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, verser la crème, le sucre et le café. Chauffer et remuer.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Remplir les verrines et placer au frais au minimum 4 heures.

Ajouter une chantilly pochée sur le dessus et un grain de café au chocolat pour décorer.

Liégeois chocolat

Ingrédients

350g de lait
100g de chocolat noir
40g de sucre en poudre
Vanille liquide
100g de crème liquide
25g de maïzena
+
Chantilly maison
Cacao en poudre

Chauffer le lait avec le sucre, la vanille et le chocolat.

Dans un bol mélangez la maïzena avec la crème liquide froide.

Quand le chocolat à entièrement fondu, ajoutez la maïzena.

Mélanger jusqu’à épaississement de la crème. Celle-ci doit napper la spatule.

Verser dans des verrines et réserver au frais.

Avant de servir montez une chantilly (avec du mascarpone pour plus de fermeté) et Pochez celle-ci sur la crème. Parsemez un peu de cacao en poudre.