Français - Les délices 31

Gâteau praliné et chocolat

Gâteau praliné et chocolat composé

– biscuit chocolat
– mousse au chocolat
– ganache chocolat

Biscuit chocolat
6 jaunes d’oeufs
30g de Sucre
60g de Praliné noisette
50g de farine
20g de Poudre de cacao
3 blancs d’oeufs
60g de Sucre
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, les 30g de sucre et les 60g de praliné. Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en incorporant en plusieurs fois le sucre en poudre (60g). Ajoutez en plusieurs fois les blancs d’œufs au mélange précédent. Tamisez la farine et le cacao. Terminez par le restant de blancs d’œufs. Mélangez délicatement à la spatule. Versez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pendant 12 minutes

Mousse au chocolat
50g de chocolat au lait
100g de crème liquide
4 feuilles de gélatine
90g de pralinée noisette
200g de crème liquide
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans un bol, versez la crème liquide et le chocolat au lait. Chauffez au micro-onde. Remuez pour bien mélanger le chocolat. Ajouter la gélatine essorée et le praliné. Montez dans un autre bol, la crème liquide bien froide en chantilly. L’ajouter délicatement à la préparation précédente.

Montage
Découper le biscuit, en deux rectangles identiques de 30 cm par 11 cm. Placez un premier biscuit dans votre rectangle à pâtisserie. Versez de la mousse puis déposez le deuxième biscuit. Placez au frais au moins 4 heures. Réalisez la ganache

Ganache au chocolat
80g de praliné noisette
80g de chocolat noir
80g de crème liquide
Dans un bol, versez la crème liquide et le chocolat au lait. Chauffez au micro-onde. Remuez pour bien mélanger le chocolat. Ajouter le praliné. Versez cette ganache sur le gâteau et placez au frais pendant 1 heure. Enlevez le moule. Découpez des parts et décorez de feuilles d’or.

Gâteau orange et chocolat

Gâteau orange et chocolat composé

– Dacquoise noisettes
– Croustillant pralinée
– Génoise amande cacao
– Crémeux chocolat au lait
– Crémeux à l’orange
– Gelée d’orange

Matériel utilisé

– Cadre à pâtisserie rectangulaire 26X11cm

– Gélatine Ancel 210 Bloom (qualité or)

La recette

Dacquoise aux noisettes
63 g de blancs d’œufs
25 g de sucre
45 g de poudre d’amandes
15 g de poudre de noisettes
50 g de sucre glace
Préchauffer le four à 180°C. Tamiser ensemble la poudre d’amandes, la poudre de noisettes et le sucre glace.Battre les blancs en neige avec le sucre. Incorporez délicatement les poudres. Versez dans le moule et faites cuire au four pendant 12 minutes. Laisser refroidir avant de découper un rectangle avec votre cercle à pâtisserie de 26X11cm.

Croustillant pralinée
30 g de chocolat au lait
125 g de praliné
13 g de beurre
60g de crêpes dentelles
Faites fondre le chocolat au lait et le beurre. Ajouter le praliné, les crêpes dentelles. Mélangez délicatement. Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé, placez quelques minutes au congélateur puis découpez un rectangle de la taille de votre moule 26X11 cm. Déposer le sur la dacquoise et mettre au réfrigérateur.

Génoise amande cacao
60 g de pâte d’amande
35 g de sucre glace
2 jaunes d’œufs
1 œuf entier
40g blancs d’œufs
15 g de sucre
15g de beurre fondu
10g de cacao
7 g de farine
7g de maïzena
Préchauffer le four à 200°C. Tamiser ensemble la poudre de cacao, la farine et la fécule. Battre la pâte d’amandes (réchauffée un peu au micro-onde) et le sucre glace. Ajouter les jaunes d’œufs et l’œuf entier, et battre jusqu’à ce que le mélange soit léger. Battre les blancs d’œufs et le sucre puis les incorporer à la préparation précédente. Ajouter le beurre fondu et refroidi. Enfin, ajoutez la poudre de cacao, la farine et la maïzena et mélangez délicatement. Faites cuire au four sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pendant 12-14 minutes. Laissez refroidir et découpez un rectangle de 26 X 11 cm.

Crémeux chocolat au lait
60 g de crème liquide
60 g de lait
2 jaunes d’œufs
15 g sucre
140 g de chocolat au lait
125g de crème liquide
1 feuille de gélatine (2g)
Réaliser une crème anglaise avec 60g de crème, le lait, les jaunes d’œufs et le sucre. Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre dans une petite casserole, faites bouillir le lait et la crème ensemble et incorporez-les lentement au mélange de jaunes d’oeufs. Mettez le mélange dans la casserole sur feu doux, remuez sans cesse et faites chauffer jusqu’à 82°C. Retirez la casserole du feu , ajoutez la gélatine et versez sur le chocolat fondu. Laissez-le refroidir. Fouettez les 125g de crème liquide et ajoutez au mélange précédent.

Versez la crème au chocolat au lait sur la feuilletine pralinée, déposez la génoise amande cacao sur la crème et imbibez au pinceau d’un sirop (jus d’orange + sucre). Couvrez et mettez au réfrigérateur.

Crémeux à l’orange
180g jus d’orange
zestes d’orange
30g de sucre
2 jaunes d’œufs
4g gélatine
125g de crème liquide
Réaliser une crème anglaise avec le jus d’orange, les zestes d’orange, le sucre et les jaunes d’œufs. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mélangez le sucre et les jaunes d’œufs. Dans une petite casserole, faites bouillir le jus d’orange et incorporez-le lentement au mélange de jaunes d’œufs. Mettez la casserole sur feu doux, remuez sans cesse et faites chauffer jusqu’à 82°C. Retirez la casserole du feu et incorporez la gélatine, remuez jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Montez la crème liquide au batteur et l’incorporez au mélange précédent délicatement quand il a un peu refroidi. Versez cette crème sur la génoise et placez au congélateur.

Gelée d’orange
1 jus d’orange
10g de Sucre
1 feuille de gélatine de 2g
Chauffez dans une casserole le jus d’orange et le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Laissez un peu refroidir puis verser sur le dessus de votre gâteau en ayant au préalable remonté un peu le cercle de pâtisserie de 2 mm. Placer au frais et découper en parts individuelles.

Décorez avec une tranche d’orange confite.

Gâteau moelleux aux fraises

La recette

Ingrédients
100 g de beurre
100 g de sucre
2 œufs
100 g de farine
50 g de poudre d’amandes
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1 bonne pincée de sel
Une barquette de fraises

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux et réserver de côté.

Mélangez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé puis ajoutez le beurre fondu. Mélanger. Ajoutez la farine, la poudre d’amandes, le sel et la levure.

Si la pâte est un peu épaisse, ajoutez un peu de lait. Mélanger. Verser la pâte dans un moule carré en silicone ou recouvert de papier sulfurisé .

Laver les fraises, les couper en deux et les poser sur la pâte.

Faire cuire à 180°C pendant environ 30 minutes. Avant de déguster, saupoudrez de sucre glace.

Gâteau fondant caramel

Fondant au caramel beurre salé

La recette

Ingrédients
190 g de sucre
125 g de beurre demi-sel
1 cuillère à café de fleur de sel
110 g de crème liquide entière
90 g de chocolat blanc
175 g d’œufs
60 g de poudre d’amandes
30 g de farine
25 g de cassonade
1 cuillère à café de vanille liquide
Un peu de cannelle en poudre

Chauffer la crème dans une casserole et réserver de côté.

Mettre le beurre, le sel et le sucre dans une casserole. Chauffez tout en remuant.

Lorsque le caramel a une belle couleur, retirer du feu et ajouter la crème tout doucement. Remettre sur le feu et porter à ébullition pour éliminer les morceaux de caramel.

Laisser refroidir 5 minutes puis ajouter le chocolat blanc. Mélanger.

Dans un autre bol, mélanger la poudre d’amandes et les œufs. Ajouter la cannelle et la vanille liquide, puis verser la cassonade et la farine. Mélanger puis ajouter le caramel sur la préparation aux œufs.

Enfournez à 145°C. Verser le mélange dans un moule garni de papier sulfurisé. Cuire pendant 50 minutes environ.

Recette de Nathalie Bakes

Gâteau café et vanille

Gâteau au café et à la vanille composé

– d’un biscuit noisette
– d’un croustillant chocolat/café
– d’un crémeux vanille
– d’une mousse café
– d’un glaçage miroir dulcey/café

Matériel utilisé

– Cadre carré 20X20cm

– Gélatine 210 bloom Ancel

– Plaque de cuisson Tefal

– Papier cuisson

Ingrédients

Praliné amandes / noisettes (la veille)
✔65g de noisettes
✔65g d’amandes
✔65g de sucre en poudre

Biscuit noisettes
✔125g de poudre de noisettes
✔125g de sucre glace
✔3 œufs
✔20g de beurre fondu
✔30g de farine
✔90g de blancs d’oeufs
✔20g de sucre en poudre
✔1 pincée de sel

Croustillant chocolat café
✔50g chocolat au lait
✔80g praliné amandes, noisettes
✔50g de crêpes dentelles
✔Extrait café

Crémeux vanille
✔125g de crème liquide 30%MG
✔125g de crème liquide 30%MG froide
✔3 jaunes
✔30g de Sucre en poudre
✔Gousse de vanille ou vanille en poudre
✔50g de chocolat blanc
✔2 feuilles de gélatine (4g)

Mousse café
✔20 cl de crème liquide froide à 30% de MG
✔Extrait de café
✔25 cl de lait
✔100 g de sucre semoule
✔6 g de gélatine

Glaçage Dulcey café (la veille)
✔50 g eau
✔75 g sucre
✔75 g glucose
✔6 g gélatine
✔50 g de crème liquide
✔75 g de chocolat dulcey
✔Extrait de café

La recette

Recette pour un cadre carré de 20X20cm (12 personnes – part de 3cmX10cm environ)

Praliné amandes / noisettes (la veille)
✔65g de noisettes
✔65g d’amandes
✔65g de sucre en poudre

Verser les noisettes et les amandes sur une plaque de cuisson et enfourner à 150°C pendant 15 minutes. Dans une casserole, verser le sucre en poudre et réaliser un caramel. Verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Placer les noisettes préalablement frottées pour retirer un maximum de peau, les amandes et le caramel coupé en morceaux dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à obtenir le praliné.

Biscuit noisettes
✔125g de poudre de noisettes de chez @nutandme_fr
✔125g de sucre glace
✔3 œufs
✔20g de beurre fondu
✔30g de farine
✔90g de blancs d’oeufs
✔20g de sucre en poudre
✔1 pincée de sel

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
Versez la poudre, le sucre glace et les œufs dans un bol et fouettez le mélange jusqu’à qu’il soit uniforme. Verser les blancs d’œufs, une pincée de sel et le sucre semoule dans la cuve de votre robot et les monter en neige. Prélever un tiers des blancs montés et les mélanger à la pâte afin de l’alléger. Incorporez le restant délicatement, en soulevant la préparation.
Ajouter la farine tamisée puis le beurre fondu froid. Versez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé de dimensions supérieures à votre cadre de pâtisserie (20X20cm). Lisser et enfourner à 180°C environ 14-16 min jusqu’à une coloration dorée puis laissez refroidir.

Croustillant chocolat café
✔50g chocolat au lait
✔80g praliné amandes, noisettes
✔50g de crêpes dentelles
✔Extrait café

Faire fondre le chocolat au lait. Ajouter le praliné (amandes, noisettes), les crêpes dentelles émiettées et l’extrait de café. Mélanger et venir recouvrir la surface du biscuit noisettes. Placer au congélateur.

Hydratez la gélatine dans de l’eau très froide. Dans une casserole, chauffez la crème et la vanille. Versez ce liquide chaud sur le mélange jaunes d’œuf et sucre et mélangez bien. Faites cuire le tout à feu doux jusqu’à ce que la température atteigne 84º C. Remuer constamment avec une spatule. Incorporer hors du feu la gélatine bien essorée et verser le tout sur le chocolat blanc préalablement fondu. Réserver de côté. Monter la crème liquide bien froide au batteur et l’incorporer au mélange précédent tiédi. Versez sur le biscuit et le croustillant puis placez dans le congélateur pendant 20 minutes.

Mousse café
✔20 cl de crème liquide froide à 30% de MG
✔Extrait de café
✔25 cl de lait
✔100 g de sucre semoule
✔6 g de gélatine

Hydratez la gélatine dans de l’eau très froide. Dans une casserole, chauffez le lait, le sucre en poudre et l’extrait de café (à doser suivant l’intensité souhaitée). Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez et réservez de côté. Monter la crème liquide froide au batteur et l’incorporer au mélange précédent. Verser sur le crémeux vanille et replacer au congélateur.

Glaçage Dulcey café (la veille)
✔50 g eau
✔75 g sucre
✔75 g glucose
✔6 g gélatine
✔50 g de crème liquide
✔75 g de chocolat dulcey
✔Extrait de café

Faire ramollir la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide. Dans une casserole chauffer le glucose, l’eau et le sucre à 105°C. Versez dans un verre gradué sur le chocolat fondu, la crème liquide, l’extrait de café et la gélatine ramollie. (Si vous n’avez pas de chocolat Dulcey, vous pouvez utiliser du chocolat blanc en le plaçant dans un récipient allant au four. Le faire cuire doucement en le remuant très souvent. Il va se colorer et caraméliser. Si besoin vous pouvez ajouter un tout petit peu d’huile). Mixez, filmez et réservez au frais toute la nuit.

Sortez le gâteau du congélateur. Si votre mousse arrive déjà à hauteur du cadre, faites glisser légèrement le cadre de 3mm vers le haut. Couvrez la surface du gâteau avec le glaçage ramené à 35°C sur 2 à 3 mm maximum de haut. Laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques minutes jusqu’à ce que le glaçage se gélifie. Retirez délicatement le cadre et coupez 0,5 cm de chaque côté du gâteau, afin que les couches soient bien définies. Découpez des parts individuelles puis laissez décongeler au réfrigérateur. Décorez avec une feuille d’or et un grain de café.

Entremet vanille citrouille

Entremet citrouille à la vanille composé

– biscuit vanille
– croustillant praliné
– crémeux vanille
– mousse vanille
– glaçage miroir
– Décoration sablé noir et fantômes en meringues

Biscuit vanille
50g de poudre d’amandes
30g de cassonade
1 œuf
Vanille en poudre
15g de crème liquide
40g de beurre fondu chaud
25g de farine
60g de blancs d’œufs
10g de cassonade
Dans un bol versez l’oeuf, la poudre d’amandes, la cassonade, la crème, la vanille en poudre. Ajoutez ensuite le beurre fondu. Mélangez. tamisez la farine. Dans un autre bol, montez les blancs d’oeufs avec la cassonade. Les incorporer délicatement.. Étalez sur 1 cm et enfournez à 170°C pendant 10 min puis découpez le biscuit froid au diamètre de vos moules.

Croustillant vanille
80g de praliné
14g de beurre
110g de chocolat blanc
60g de feuilletine (crêpes dentelles)
Vanille en poudre
On mélange l’ensemble des ingrédients et on les étale au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson. On le place au frais puis on l’emporte pièce.

Crémeux vanille
50g de crème liquide 30%MG minimum
50g de lait
1 gousse de vanille
1g de poudre de vanille
1 jaune d’œuf
10g de sucre
1 feuille de gélatine de 2g
40g de chocolat blanc
Dans une casserole, on fait chauffer le lait et la crème avec la vanille. Dans un bol on mélange les jaunes et le sucre. On verse le mélange précédent dessus. On remue et on remet dans la casserole en remuant à feu doux. On verse ensuite sur le chocolat fondu avec la gélatine essorée. On mixe et on verse dans un moule à insert . On dépose dessus le biscuit précédent et on place au congélateur.

Mousse vanille
65g de crème liquide
1 gousse de vanille
120g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine de 2g
36g de jaunes d’œufs
36g d’eau
20g de sucre
160g de crème liquide
Chauffez la crème et la vanille puis versez sur le mélange chocolat fondu et gélatine essorée et mixez. Montez les jaunes, eau et sucre au fouet. Mélangez les deux puis sur un bain-marie, fouettez jusqu’à 70°C. Remettre dans le bol du robot et fouettez jusqu’à refroidissement. Montez la crème liquide et l’incorporez délicatement.

Procéder au montage, mousse, biscuit et crémeux, mousse puis croustillant vanille. Placez le tout au congélateur.

Glaçage vanille
100g‌ ‌de‌ ‌glucose‌
150g‌ ‌de‌ ‌sucre‌ ‌en‌ ‌poudre‌
50g‌ ‌d’eau‌ ‌
100g‌ ‌de‌ ‌chocolat‌ ‌blanc‌
60g‌ ‌de‌ ‌lait‌ ‌concentré‌ ‌non‌ ‌sucré‌
Vanille en poudre
4 feuilles de gélatine d 2g
Chauffer le sucre, le glucose et l’eau. Ajouter hors du feu la gélatine préalablement ramollie dans un bol d’eau froide et essorée. Verser sur le chocolat blanc fondu. Ajouter le lait concentré non sucré, la vanille et mixer l’ensemble au mixeur plongeant. Utiliser à 35°C.

Entremet chocolat et gianduja

Petit renne de Noël composé

– pâte sucrée
– biscuit dacquoise
– mousse chocolat
– insert gianduja
– glaçage miroir

Matériel utilisé

Moule Silikomart – 8 cubes

Moule Silikomart – 15 cubes

Insert gianduja (veille)
60 g de crème entière liquide
60 g de lait
25 g de jaunes d’œuf
15 g de sucre
1 feuille de gélatine de 2g
60 g de Gianduja
60 g de crème entière fluide à 30% MG minimum

Dans une casserole, chauffer le lait et la crème. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre, puis verser dessus le mélange lait-crème. Remettre dans la casserole et cuire à la nappe à 82°C en remuant. Hors du feu, mettre la gélatine essorée. Faire fondre le gianduja, puis y verser la crème encore chaude en trois fois comme pour une ganache. Garnir dans un moule à insert et placer au congélateur.

Biscuit Dacquoise (veille)
45g de blancs d’œufs (+/-3)
40g de poudre d’amandes
40g de sucre glace
15g de sucre semoule

Monter les blancs avec le sucre en poudre. Tamiser dessus les poudres : amandes, sucre glace. Remuez délicatement. Étalez sur une feuille de cuisson et enfourner à 170°C pendant 12 à 15 min. Découper le biscuit en carrés de la taille de vos moules.

Mousse chocolat (veille)
70g de lait
70g de crème liquide
10g de sucre
2 jaunes d’œufs
200g de chocolat au lait
180g de crème liquide froide
2 feuilles de gélatine de 2g
Chauffer dans une casserole le lait et la crème. Monter les œufs avec le sucre au batteur. Verser dessus le mélange précédent, mélanger et replacer dans la casserole. Cuire à la nappe jusqu’à 83°C sans cesser de mélanger. Ajouter hors du feu la gélatine essorée puis le chocolat au lait fondu. Monter la crème liquide froide au batteur et l’incorporer délicatement à la préparation.

Montage

placer de la mousse au chocolat dans le moule “cubes” silikomart. Ajouter l’insert gianduja et enfin le biscuit dacquoise. Placer toute une nuit au congélateur.

Pâte sucrée
70g de farine
10g de sucre glace
40g de beurre
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
Mélanger l’ensemble des ingrédients, filmer et mettre au frigo. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis détaillez des carrés à l’aide d’un emporte pièce. Faire cuire à 180°C.

Pour le glaçage miroir
100g de glucose
150g de sucre
50g d’eau
100g de chocolat noir
60g de crème liquide
4 feuilles de gélatine

Chauffer le sucre, le glucose et l’eau. Ajouter hors du feu la gélatine préalablement ramollie dans un bol d’eau froide et essorée. Verser sur le chocolat noir fondu. Ajouter la crème et mixer l’ensemble au mixeur plongeant. Utiliser à 35°C.

Gâteau tiramisu et caramel

Tiramisu chocolat et caramel composé

– biscuit café
– crémeux chocolat au lait
– ganache au mascarpone
– glaçage caramel

Matériel utilisé

– Cadre à pâtisserie rectangulaire 26X11cm

– Gélatine Ancel 210 Bloom (qualité or)

La recette

Ganache au mascarpone et à la vanille
112 ml de crème
60 g de sucre en poudre
50 g de chocolat blanc
Vanille liquide
125 ml de crème (froide)
120g de mascarpone
Dans une casserole, faites bouillir 112 ml de crème avec le sucre. Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat blanc fondu, en remuant bien. Ajoutez la vanille, la crème froide et le fromage mascarpone. Mixez puis filmez et placez au frais minimum 4 heures.

Gâteau au café
4 jaunes d’œufs
48 g de sucre
4 blancs d’œufs
40g de sucre
50 g beurre avec sel
4 g de café soluble
72 g de farine
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec 48 g de sucre pendant quelques minutes. Incorporez ensuite la farine préalablement tamisée et mettre de côté. Dans un petit bol, mélangez le café soluble avec le beurre fondu très chaud jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré. Ajoutez ce beurre au mélange de jaunes d’œufs et mettre de côté. Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs en neige, en ajoutant progressivement le reste du sucre. Ajoutez cette préparation au mélange précédent, en mélangeant délicatement. Étalez sur une plaque avec du papier sulfurisé. Faites cuire pendant environ 12 minutes et laissez refroidir puis découper deux biscuits de même dimension que votre moule.

Crémeux au chocolat au lait et au café
250 g de chocolat au lait
5 jaunes d’œufs
250 ml de lait
250ml de crème
50g de sucre
Extrait de café liquide
2 feuilles de gélatine
Hydratez la gélatine dans de l’eau très froide. Dans une casserole, versez le lait, la crème et l’extrait de café. Portez à ébullition. Versez ce liquide chaud sur le mélange de jaune d’œuf, sucre et mélangez bien. Faites cuire le tout à feu doux jusqu’à ce que la température atteigne 84º C. Remuer constamment avec une spatule. Incorporer hors du feu la gélatine. Ajoutez cette crème au chocolat au lait fondu et bien mélanger si besoin au mixeur. Placez dans le congélateur pendant 10 minutes.

Montage

Déposez au fond de votre moule un premier biscuit imbibé de sirop puis versez la moitié du crémeux chocolat, le deuxième biscuit et le reste de crémeux. Placez au congélateur pour que celui-ci prenne puis terminez par la ganache au mascarpone en lissant bien entre chaque couche. Placez à nouveau au congélateur.

Glaçage au caramel (veille)
6 g Gélatine, 200 Bloom
100 g de sucre
100 g de sirop de glucose
125 ml d’eau plate
67 g de lait condensé
100g de chocolat blanc
Dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre. Puis ajoutez l’eau chaude et mélangez. Ajoutez le glucose. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et ramollie. Versez ce mélange sur le chocolat blanc. Bien remuer. Ajoutez le lait concentré sucré. Utilisez le mixeur plongeant pour avoir un mélange homogène et placez le tout filmé au frais.

Sortez le Tiramisu au chocolat et au caramel complètement congelé du congélateur. Si votre ganache arrive déjà à hauteur du cadre, faites glisser légèrement le cadre de 3mm vers le haut. Couvrez la surface du gâteau avec le glaçage au caramel ramené à 30°C. Laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques minutes jusqu’à ce que le glaçage se gélifie.

Retirez délicatement le cadre et coupez 0,5 cm de chaque côté du gâteau, afin que les couches soient bien définies. Découpez des parts puis laissez décongeler au réfrigérateur.

Recette inspirée de Bavette.es

Gâteau crème brûlée

Gâteau crème brulée à la vanille composée

– streusel aux amandes
– crème à la vanille

Pour le streusel
50 g de beurre
40 g de sucre en poudre
40 g de cassonade
50 g de poudre d’amandes
40 g farine
Dans un bol, mélanger le beurre en morceaux avec les sucres. Ajouter ensuite la farine, la poudre d’amandes et mélanger. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au congélateur pendant environ 15 minutes. Émiettez puis tassez la pâte dans un moule à pâtisserie rectangulaire. Réservez au frais.

Pour la crème à la vanille
375g de lait
375g de crème liquide
135g de sucre en poudre
8 jaunes
15g de maïzena
Vanille
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez la maïzena puis mélangez. Ajoutez ensuite la vanille, puis le lait et la crème, en mélangeant bien avec un fouet à main.
Versez le mélange sur le streusel aux amandes, en laissant environ 1 cm libre. Faites cuire pendant 45 à 50 minutes à 180°C.

Laissez le gâteau refroidir et placez-le au frais minimum pendant 4 heures. Avant de servir, saupoudrer de sucre en poudre et caraméliser la surface à l’aide d’un chalumeau.

Tarte fine aux pommes

Tarte fine aux pommes composée

– pâte feuilletée maison
– pommes coupées en tranches fines
– Boule de glace vanille

Pâte feuilletée maison
250 g de farine
125 g d’eau
5 g de sel fin
185 g de beurre

Réaliser la pâte la veille. Versez la farine, le sel et l’eau dans la cuve du robot et mélangez les ingrédients. Réalisez une boule et inciser au couteau en formant une croix. Filmer et laisser reposer au frais au moins 1 heure. Abaisser la pâte, enfermer le beurre puis réaliser 2 X( 1 tour simple -1 tour double) en laissant reposer au frais entre chaque tour.

Montage

Étalez finement cette pâte et découpez des cercles.

Piquez à l’aide d’une fourchette la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.

Déposez des tranches de pommes coupées finement.

Saupoudrez de sucre en poudre et éventuellement de cannelle.

Déposez un petit morceau de beurre au centre de chaque tarte.

Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

Servir la tarte accompagnée d’une boule de glace vanille.

Pour la décoration, j’ai ajouté une queue de pomme en pâte à sucre et une feuille de menthe.